食品界

2023年01期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關(guān)注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關(guān)注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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創(chuàng)新是大“食”所趨 創(chuàng)新是食品行業(yè)聚勢前行的不竭動力，是食品企業(yè)完成跨越發(fā)展的根本前提，是人民群眾飲食安全的堅實保障，是社會長治久安的關(guān)鍵基礎(chǔ)。依托食品行業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢，構(gòu)建健康化、數(shù)字化、標準化發(fā)展新格局，對今后一段時間內(nèi)食品行業(yè)提質(zhì)增效、健康可持續(xù)發(fā)展大有裨益...

《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》助力嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)提升 近年來，國家出臺了一系列針對嬰幼兒配方乳粉的政策措施。2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》要求對嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方實施注冊管理；2018年國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》要求加大嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管力度，大...

你對發(fā)酵調(diào)味食品知多少 “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”是老百姓日常生活中的必需品。其中，醬、醋均屬于發(fā)酵調(diào)味食品。那么，對于發(fā)酵調(diào)味食品背后的故事我們又知道多少？面對琳瑯滿目的發(fā)酵調(diào)味食品又該怎樣挑選？近日，本刊記者專訪了發(fā)酵食品專家魯緋，請她談了發(fā)酵調(diào)味食品的那...

種安則糧安 黨的二十大報告提出，“深入實施種業(yè)振興行動”。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎(chǔ)。近年來，各地區(qū)各部門不斷強弱項、補短板，瞄準品種選育、良種推廣等環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力，加快推進種業(yè)振興，把種子牢牢攥在自己手中。因地制種江蘇省宿遷市宿城區(qū)屠園鎮(zhèn)，地里是成片...
方便食品大會成為產(chǎn)業(yè)升級“風向標” 2022年是實施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時代鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。為加大工業(yè)對農(nóng)業(yè)的“反哺”，積極迎接我國方便食品行業(yè)在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇，日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的主題為“壓力、定力與活力”...
《外賣安心餐廳管理規(guī)范》等團體標準發(fā)布使消費更放心 2022年12月8日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《傳統(tǒng)河烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》《外賣安心餐廳管理規(guī)范》三項團體標準。《傳統(tǒng)河烹飪技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，傳統(tǒng)河烹飪是指以養(yǎng)殖暗紋東方加工品為原料，以制作白汁河及紅燒河為...
牢牢掌握養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供主動權(quán) 豆粕成為眼下養(yǎng)殖業(yè)關(guān)注的焦點。2022年1月至8月，國內(nèi)豆粕市場均價達每噸4280元，比2019年上漲了1400元，帶動飼料成本每噸增加200元以上，每出欄一頭育肥豬的直接成本增加近70元。自2022年9月以來，國際大豆價格出現(xiàn)異動，國內(nèi)豆...
水稻良種實現(xiàn)生態(tài)與經(jīng)濟效益“雙豐收” 2022年9月，坐落于四川省綿陽市梓潼縣臥龍鎮(zhèn)桂花村的氮高效水稻新品種——B優(yōu)1928示范基地迎來了一場“大考”。在這塊面積101畝的示范區(qū)內(nèi)，根壯葉茂、籽粒飽滿的水稻正迎風搖擺。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的驗收專家組隨機選取了示范區(qū)內(nèi)的上、中、下...

添加劑“兩超一非”才違法 蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，說到食品添加劑，人們首先會想到這些。不少人因此“談添加劑色變”。 “事實上，它們都不是食品添加劑，而是屬于食品非法添加物?！?022年11月24日，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國...

清遠：“五子登科” 受最強冷空氣南下影響，廣東省清遠連州市近期氣溫驟降。然而在當?shù)匾粋€連片面積達3000畝的菜心種植基地里，處處可見菜農(nóng)們無懼寒潮忙碌的身影。經(jīng)受寒潮洗禮的菜心，口感愈發(fā)香甜細嫩、爽口多汁，裝箱后運抵粵港澳大灣區(qū)，最終呈現(xiàn)在食客們的餐桌上。黨...
商南：荒山變“金山” 日前，記者走進陜西省商南縣，一眼望去，山山嶺嶺間，茶在林中，林在茶中，一條條弧形的綠色“腰帶”，將起伏的山頭纏繞得嚴嚴實實。當?shù)卮迕窀袊@：幾十年來，荒山變茶山，茶葉富群眾！六十年探索，六十年堅持，茶葉在商南縣生根發(fā)芽，衍生出了中國西部最北...
奶酪行業(yè)發(fā)展再提速 前段時間，中國奶業(yè)協(xié)會制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標：到2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業(yè)開始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。以伊利為例：...
奈雪+樂樂茶能否實現(xiàn)“1+1＞2” 2022年12月5日晚間，奈雪的茶發(fā)布公告稱，擬投資5.25億元收購樂樂茶43.64%的股份。交易完成后，奈雪的茶將成為樂樂茶第一大股東，樂樂茶將成為奈雪的茶的聯(lián)營公司，并將繼續(xù)維持獨立經(jīng)營。兩者的合體雖然多少有些意外，但可以看出奈雪的茶的...
生肖酒賽道引關(guān)注白酒文化有待深挖 推出新年生肖酒是各酒企在歲末的重要舉措之一。2022年12月8日，記者了解到，五糧液、瀘州老窖、郎酒、茅臺葡萄酒等酒企先后推出了兔年生肖酒。據(jù)了解，酒企推出的生肖酒產(chǎn)品大多限量銷售，瓶身設(shè)計各有特色。值得一提的是，各酒企的生肖酒有一個共同點...

酒企正“貓冬” 近期，地方酒業(yè)協(xié)會針對會員單位推出的最新舉措引發(fā)關(guān)注。 2022年11月29日，湖北省酒業(yè)協(xié)會發(fā)出紅頭文件顯示，將攜手武漢農(nóng)商行針對湖北酒類行業(yè)推出專屬“湖北酒業(yè)貸”金融產(chǎn)品。公告顯示，由湖北省酒業(yè)協(xié)會出具會員企業(yè)推薦函后，武漢農(nóng)商行建立專...
百元光瓶酒更親民 在光瓶酒市場快速發(fā)展的當下，隨著山西汾酒、瀘州老窖等品牌在光瓶酒百元價格區(qū)間試水，光瓶酒的價格天花板不斷被突破，已經(jīng)接近不少酒企的中端盒裝產(chǎn)品價格。百元光瓶酒能否得到消費者認可，成為主流？未來市場對品牌和產(chǎn)品又有哪些要求？日前，記者對此進行...

一年520億 2021年10月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司、漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜（2021年版）》顯示，2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達239.37萬噸，其中，潛江市產(chǎn)量為17.25萬噸，在全國縣域排名中位列第一。據(jù)潛江市龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展...

預(yù)制菜市場的發(fā)展現(xiàn)狀及前景 近年來，預(yù)制菜產(chǎn)品在中國迅速發(fā)展，市場規(guī)模逐年增長，成為餐飲行業(yè)中不可忽視的組成部分。本文從產(chǎn)品、消費者、商家、鄉(xiāng)村振興等角度分析了預(yù)制菜在中國市場的發(fā)展優(yōu)勢，探討了其在統(tǒng)一標準制定、公眾了解度、品類和服務(wù)人群多樣性等方面遇到的發(fā)展阻礙及其...
校園奶茶的營銷策略創(chuàng)新研究 隨著時代發(fā)展和人們生活理念的變化，奶茶飲品普遍受到大眾消費者的關(guān)注，主要以學(xué)生為主，同時也是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的首選項目。本文主要結(jié)合校園大學(xué)生奶茶飲品的購買特征和學(xué)生流動性特征，通過行業(yè)分析、產(chǎn)品優(yōu)勢、市場空間、前期投入等方面對醫(yī)創(chuàng)奶茶營銷策...
餐飲外賣平臺沖擊下大學(xué)食堂平臺化轉(zhuǎn)型 人類五大需求理論，第一層生理、生存的需求：滿足衣食住行，從中可以看出飲食是非常重要的一項需求。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，就餐的方式也變得更具時代感。餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)的排隊現(xiàn)金支付逐漸向線上下單外賣員派送的模式轉(zhuǎn)變。隨之大學(xué)食堂的就餐方式也慢慢...
粵菜藥膳美食系列 云浮市位于廣東省的中西部，西江中游的南面，與珠江三角洲相毗鄰，氣候、土壤等條件適合何首烏、巴戟天、沉香、廣佛手、牛大力等藥物的生長，也造就了云浮多種中藥材種植產(chǎn)地。云浮的管轄地市有云城區(qū)、云安區(qū)、新興縣、郁南縣，代管羅定市，不同的地區(qū)有相應(yīng)...
食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測檢驗法分析白酒中八種甜味劑 采用食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測規(guī)定七個國家標準檢驗方法，測定了白酒中八種甜味劑，其線性范圍、穩(wěn)定性、回收率均滿足實驗要求。但通過多批次檢測數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)有國家標準檢驗方法和限量依據(jù)，在限制白酒生產(chǎn)經(jīng)營單位濫用甜味劑行為方面存在缺失，建議現(xiàn)有國...
食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的有效應(yīng)用 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活質(zhì)量得到了顯著的改善，對食品質(zhì)量安全的要求也隨之提高。近年來，食品安全問題日益受到各國人民的關(guān)注，而食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用又直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全。因此，加強對我國食品安全檢測技術(shù)的研究，對保障人民生命...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中氯霉素的不確定度評定 氯霉素是一種廣譜抗生素，對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌均有一定的抑制作用，被廣泛作為抗生素使用，但是它同時有嚴重的副作用，有的人對它很敏感，只需攝入少量，就能對骨髓造成傷害，不能產(chǎn)生足夠的紅細胞、白細胞或血小板，也就是再生障礙性貧血。我國實驗...
發(fā)展福建小吃產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興路徑探索 本文簡介了當前福建小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從鄉(xiāng)村振興的角度，研究如何培育、發(fā)展、開拓福建特色小吃產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村振興是黨的十九大作出的重要戰(zhàn)略部署，國務(wù)院于2019年制定的《關(guān)于促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見》中明確提出，要結(jié)合地域特色、鄉(xiāng)土文化、優(yōu)勢...
電力特殊供給對營造城市食品安全環(huán)境的作用與對策分析 隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，在我國大型城市中出現(xiàn)了各種類型的流動食品攤車，豐富了城市美食種類，也給城市經(jīng)濟注入了一定的活力，但不可否認的是，流動食品攤車的出現(xiàn)也給城市管理帶來了一定的問題。在我國，無論從法律層面、城市規(guī)劃以及監(jiān)管層面，對于流動食品攤...

生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪的主觀罪過的認定 主流觀點認為生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪的主觀罪過僅限故意，但對于故意的形態(tài)存在分歧，主要根源在于對該罪危害結(jié)果的內(nèi)容存在不同認識。該罪危害結(jié)果的內(nèi)容應(yīng)為行為人實施違反食品安全法規(guī)的生產(chǎn)、銷售行為足以造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性...
淺談食品安全監(jiān)督抽檢中存在的問題與對策 當前食品安全事件已然成為了關(guān)注的焦點，然而其高頻率的發(fā)生也為人們敲響了警鐘，人民群眾也對我國的食品安全監(jiān)管工作提出了更高、更嚴格的要求。在具體的食品安全監(jiān)管工作之中，其中最為重要的工作內(nèi)容即為：食品安全監(jiān)督抽檢。做好食品抽檢抽樣管理工作是食...
餐飲業(yè)企業(yè)文化與人力資源管理的匹配研究 隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平提高，餐飲業(yè)如何使企業(yè)文化與人力資源相匹配顯得尤為重要，這對于餐飲業(yè)來說既是一項挑戰(zhàn)又是一個機遇。企業(yè)文化自企業(yè)產(chǎn)生時起就一直存在，引導(dǎo)著企業(yè)的成長。為了提升企業(yè)的核心競爭力，要在發(fā)展過程中注重人力資源建設(shè)。本文以海底撈...
國際化下的中國葡萄酒文化建設(shè) 葡萄酒文化和葡萄酒行業(yè)發(fā)展之間具有緊密的聯(lián)系。在國際化的背景下，葡萄酒行業(yè)要實現(xiàn)大范圍的推廣，強化中國葡萄酒行業(yè)的文化競爭力、行業(yè)競爭力，有必要在葡萄酒文化的建設(shè)中，對獨具特色的中國葡萄酒文化進行推廣，加強對葡萄酒行業(yè)長遠發(fā)展方向策略的探究...

色譜儀器的選擇及分析方法的應(yīng)用 色譜類分析儀器是食品檢測實驗室用到的主要儀器，包括氣相色譜儀和液相（包括離子）色譜儀，但在實際應(yīng)用中如何對儀器硬件進行更好地選擇和配置，顯得尤為重要。這就需要對硬件的原理和相關(guān)參數(shù)有較為詳細的了解，對色譜分析的注意事項、影響因素積累一定的經(jīng)...
淺談食品藥品檢驗檢測機構(gòu)廉政風險防控工作 開展廉政風險防范管理工作是食品藥品檢驗檢測機構(gòu)加強黨風廉政建設(shè)的重要內(nèi)容，更是踐行“恪守職業(yè)道德、承擔社會責任”承諾的必然選擇。本文闡述了食品藥品檢驗檢測機構(gòu)防范廉政風險的意義、廉政風險的成因、薄弱環(huán)節(jié)以及建議防控對策。食品藥品安全事關(guān)人...

高職中西面點工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索分析 本文立足于現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職中西面點工藝專業(yè)改革的實際情況簡略闡述了該課題的研究背景，并從明確課程目標、優(yōu)化課程設(shè)計、確定課程內(nèi)容以及創(chuàng)新教學(xué)方法幾方面著手，對高職中西面點工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施路徑進行了詳細分析，同時針對性地提出了幾點優(yōu)...
熱菜烹調(diào)技法及制作關(guān)鍵研究 熱菜不同的烹飪技法在具體實際操作時也會存在明顯的風味差異，尤其傳統(tǒng)烹飪技藝之中對于烹制技法方面的要求較高，雖然很多技法在實際運用的過程中存在著難以量化，但其本質(zhì)上存在著技法方面的規(guī)律。對不同食材進行初步加工，繼而加熱、調(diào)味讓其成熟，制作成不...
熱泵干燥技術(shù)在羊肚菌烘干中應(yīng)用研究 熱泵干燥技術(shù)是利用熱泵加熱空氣對羊肚菌進行烘干，使羊肚菌中的水分被蒸發(fā)，從而達到干燥羊肚菌的目的。在羊肚菌熱泵干燥研究中，需要研究羊肚菌的特性、羊肚菌的烘干工藝，以及熱泵型烘干機的構(gòu)成，然后根據(jù)干燥的實際情況進行干燥操作。最后，找出影響羊肚...

瀘州食品安全“清單制管理”錘煉食品安全生產(chǎn)衛(wèi)士 食品安全關(guān)乎國計民生，與百姓的生命健康和財產(chǎn)安全息息相關(guān)。自古至今，食品安全問題都得到了領(lǐng)導(dǎo)和百姓的重視。2022年，四川省瀘州市市場監(jiān)管局組織召開食品安全工作會，總結(jié)食品安全工作，回顧食品安全管理各環(huán)節(jié)，并致力于實現(xiàn)國家食品安全示范城市創(chuàng)...
食品安全綜合評價與食品安全指數(shù)研究 食品安全綜合評價體系的構(gòu)建需要全面、細致考慮各個相關(guān)環(huán)節(jié)，以各環(huán)節(jié)指標體系的建立作為綜合評價體系構(gòu)建的基礎(chǔ)，體系指標的明確則要充分把握食品多樣性、危害物多樣性和危害物毒性差異。基于對食品安全綜合評價體系構(gòu)建所需考慮問題的分析，本文對食品安全...
食品安全的懲罰性賠償責任研究 懲罰性賠償責任被引入食品安全領(lǐng)域已有十三年之久，目的是為嚴厲打擊違法犯罪的生產(chǎn)者、銷售者，保護消費者合法權(quán)益。但當前食品安全問題仍層出不窮，存在很大的隱患，進一步研究食品安全的懲罰性賠償責任、發(fā)揮其特殊作用仍有極大的理論與實踐意義。本文將通...
淺談對“水、火、味”及季節(jié)變化的理解 茶有茶道，廚有廚法。不得其法而入門，猶如“盲人入室，雖頻頻苦苦摸索，而又難于即刻而通達”。如果掌握其方法，通曉其中的道理，總結(jié)其中的規(guī)律和習性，然后步入這個學(xué)科就容易多了，但常見一些烹飪工作者，對于菜的理解、菜性，茫然不明，知其然而不知其所...
老年人膳食營養(yǎng)需求與補充 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國人口老齡化問題日益突出，有些城市已提前步入老齡化社會，最直觀的表現(xiàn)是年滿65歲的老年人占比不斷提高。隨著年齡的增長，老年人的身體機能日漸衰退，代謝水平也不斷降低，加之高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)病，導(dǎo)致老年人的健康問題日...

英山茶名揚天下 “英山是個好地方，好山好水出好茶。大別山上茶佳話，云霧深處育精華……”一首悠揚婉轉(zhuǎn)的《英山云霧茶歌》，唱出了云霧茶的文化底蘊和當?shù)厝藢υ旗F茶的喜愛之情。近日，國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布《關(guān)于批準成立英山云霧茶國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)的通知》，批準...

河陰石榴成“網(wǎng)紅” 從連霍高速滎陽高村口站駛出十幾分鐘，大把大把的綠意映入眼簾。雖已入冬，但河南省滎陽市高村鄉(xiāng)的空氣中還彌漫著石榴的香氣。每年石榴收獲季，是高村鄉(xiāng)村民們最為忙碌的時候，2022年亦是如此。但與往年不同的是，村民們把田間地頭的日常，轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡(luò)...

江西省市場監(jiān)管局出臺食品安全檢查員管理辦法 為規(guī)范全省食品（含特殊食品、食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查工作，加強食品安全檢查員隊伍建設(shè)，近日，江西省市場監(jiān)管局制定印發(fā)了《江西省食品安全檢查員管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。《辦法》共9章、35條，分為總則、檢查員資格、檢查員權(quán)責、檢查員...
吉安市市場監(jiān)管局召開2022年肉制品質(zhì)量安全風險防控會 為加強肉制品質(zhì)量安全風險的防控，進一步提升全市肉制品質(zhì)量安全水平，2022年12月8日，江西省吉安市市場監(jiān)管局以視頻會議的形式召開2022年肉制品質(zhì)量安全風險防控會。市、縣兩級市場監(jiān)管部門分管食品安全領(lǐng)導(dǎo)和食品監(jiān)管人員，全市36家獲證肉制品...
隴縣推行食品安全責任保險制度 為有效降低縣域內(nèi)群體性食品安全風險，充分發(fā)揮保險機構(gòu)風險分擔功能，切實保障人民群眾利益，2022年，陜西省隴縣率先做出一大創(chuàng)舉，由縣政府買單，為全縣人民群眾購買了食品安全責任險，探索建立了食品安全共建共治共享新格局。針對隴縣創(chuàng)建省級食品安...
株洲：專題研究落實食品安全“兩個責任”機制工作 2022年11月30日，湖南省株洲市政府召開2022年第20次常務(wù)會議，研究落實食品安全“兩個責任”機制工作。市委副書記、市長陳恢清主持會議。會議學(xué)習傳達食品安全“兩個責任”文件及國務(wù)院、湖南省食安辦會議精神，聽取株洲市食安辦關(guān)于全市貫徹...