休閑讀品·天下

2024年03期

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本期卷首 1 旅行，是永遠的休閑主題，本期旅行類文章跨度很大，從秦嶺淮河過渡帶一路南行，越過南嶺和北回歸線，從溫帶進入熱帶，體會不同的氣候、溫度和風土人情，還遠登青藏高原，探秘世外桃源一樣的林芝小城，留下大量美輪美奐的照片。 2 本期關于中國白酒，進...

深刻體驗感受中國南北氣候過渡帶的氣候、美酒與美食 秦嶺—淮河是中國南北方的分界線，也是亞熱帶氣候與暖溫帶氣候的分界線?！斑@條線”是在小比例尺地圖上縮小了的概念，還原到實際的地理環(huán)境中，秦嶺—淮河是條寬達90～110公里左右的氣候過渡帶。從降水角度來看，秦嶺—淮河是800毫米等雨線的界限，其...
攜帶阿拉嘉寶，走過中國五大氣候帶 阿拉嘉寶酒是位于西藏拉薩的西藏阿拉嘉寶酒業(yè)公司釀造的白酒，為清香型，以西藏的青稞釀造而成。阿拉嘉寶酒的酒瓶瓶型的設計靈感來自于西藏山南地區(qū)的雍布拉康碉樓。雍布拉康是西藏的第一座城堡，附近不遠就有西藏的第一塊青稞田——薩日索當。無論是青稞田，...
這個美酒小鎮(zhèn)酒不多 2024年2月7日，我到達了安徽霍山佛子嶺鎮(zhèn)。到佛子嶺鎮(zhèn)，其實是個意外，原來我的計劃是經(jīng)河南信陽到湖北武漢，但由于天降大雪，加上凍雨，進武漢的所有高速公路都封閉了，很多人吐槽說車流已經(jīng)堵了七八個小時，于是我改經(jīng)六安到安慶，從導航上看這條路是...
侍神猶侍己 2024年7月10日，我結束了長約十天的江南之旅，從江蘇宿遷駕車返回西安，在連霍高速淮安—徐州段途經(jīng)古黃河服務區(qū)，儀表顯示需要加油了，便駛下服務區(qū)加油。在服務區(qū)的服務樓前，意外地發(fā)現(xiàn)立著一尊并不算太高大的石像——竟然是彭祖。彭祖，被認為是中...
溫馨美好的江，不醉不歸 溫江，現(xiàn)在是成都下面的一個區(qū)，但溫江不是成都，到成都，并不等于到了溫江。乘坐出租車穿行在溫江城里，感覺城區(qū)的格局和一般省會城市下轄的區(qū)不一樣，一般省會城市轄下的區(qū)，就是一段和主城區(qū)不一樣的街道，沒那么多商業(yè)區(qū)，多半是穿行于住宿小區(qū)的街道。溫...
白酒江湖“隱形大佬”現(xiàn)身 在現(xiàn)代工業(yè)中，新建生產(chǎn)型企業(yè)必須經(jīng)過一個環(huán)節(jié)：由研究設計院來進行設計。酒廠也是這樣，新建一個白酒酒廠，必須通過專業(yè)的白酒研究設計院來提供設計方案；一個已經(jīng)建成的酒廠要改擴建，比如建新的車間、廠房、庫房，同樣還要經(jīng)過研究設計院的設計；推廣新的...
林芝印象 2024年8月10日～15日，有幸在西藏林芝逗留了五天，來也匆匆，去也匆匆。離開后依依不舍，匆匆走筆，記下點滴印象。 1 林芝的自然環(huán)境，用一個詞語來形容——世外桃源。林芝城區(qū)群山環(huán)繞，奔騰的尼洋河穿城而過。老城區(qū)和新城區(qū)結合部竟然是山野荒...
尚未“內卷”的世外桃源 2024年8月10日～15日，我有幸到了西藏的林芝，本來就是開會和做地質考察，卻不想有了另一番社會學的新發(fā)現(xiàn)。在林芝，有多家石鍋雞店或者石鍋魚店，也有專門賣墨脫石鍋的店，在雙擁路上就集中了一批。墨脫石鍋是以皂石為原料的石鍋，我對這種石頭很...

汕頭蠔仔烙：人間煙火中的“神仙味道” 2024年2月，我到汕頭出差，忙完預定的工作任務后，在手機上搜索當?shù)氐拿朗常l(fā)現(xiàn)排在第一名的居然是“蠔仔烙”。蠔仔烙這道菜，我在別的地方也吃過——在山東好像叫“炸蠣蝗”，是用牡蠣和雞蛋漿油炸的一道菜，感覺沒有什么特別出奇，這道菜在汕頭怎么能...
汕頭生腌：清香型白酒的“絕妙下酒菜” 人總是有一些先入為主的觀念，在沒有去潮汕地區(qū)之前，我想當然地以為潮汕的“生腌”和“魚生”應該在同一個飯館里賣，因為所謂生腌無非是把蝦、蟹等海鮮腌制了生吃，而魚生也無非是把鮮魚切成片生吃，到了汕頭才知道不是這么一回事。 2024年2月初，我到...
潮汕魚生適合搭配什么酒？ 2024年2月，我到達潮州，已經(jīng)是夜晚，但我還是想去吃我最想吃的一道美食，就是大名鼎鼎的魚生。巧的是，離入住酒店不遠就有一家魚生店，名叫官塘魚生店（后來我才知道這家店是連鎖店，是這一帶最有名氣、最正宗的魚生店之一），里面還有潮汕火鍋，店面不...
在廣東梅州吃焗鹽雞，就是上課 廣東梅州的焗鹽雞天下有名，在西安的超市里我常能見到那種封裝好的廣東焗鹽雞。2024年2月初，我到了梅州，就想找正宗的焗鹽雞嘗一嘗，從網(wǎng)上搜到了一家店，名叫“三妹老屋新鮮焗鹽雞”，網(wǎng)上評價還不錯，就專門打車到了這家店。到的時候是傍晚時分，正...
開始享受：口子窖兼30配吳山貢鵝 雖然我寫過兩本關于白酒的書，也寫過不少白酒的品酒筆記，但事實上白酒不是供品鑒而是供享受的。絕大多數(shù)的消費者在喝酒的時候，不會像我們那樣刻板地按照品酒的內容和流程來品鑒酒的色、香、味、格，只是粗略地感受一下香氣，真正在意的是喝酒的氛圍；而中國...
滁州春夜，那家溫暖的小吃店 2023年4月19日下午，李尋訪酒團隊結束了在亳州的工作，南下蘇州，晚上九點，按計劃宿在安徽滁州。入住酒店時，跟酒店一位服務員打聽哪里有吃飯的地方，她告訴我們酒店對面有一家“映像滁州”，飯菜不錯，就是不知道下沒下班。李尋老師晚上本來不想喝...
喝酒好店 河北是一個喝酒的好地方。唐代詩人李賀曾曰：“買絲繡作平原君，有酒唯澆趙州土。”李賀終生懷才不遇，總在幻想遇見戰(zhàn)國時期以養(yǎng)士聞名的趙國平原君。他甚至說有酒就得到趙國故地（今河北）去喝。關于燕趙大地，古稱其“多慷慨悲歌之士”，聽荊軻、高漸離、豫...
三盛公黃河攔水閘畔品黃河魚宴 陜師大歷史地理學教授馬正林先生向我隆重推薦了一處風景區(qū)——黃河三盛公國家水利風景區(qū)。馬老師是中國歷史地理學界的權威，出版過很多學術專著，對黃河、長江等中國大江大河的沿革、變遷以及相關掌故捻熟于胸，因工作關系，我有幸與馬老師共事20多年，耳...
南京六合，吃豬頭肉記 豬頭肉是最好的下酒菜，天下各地的豬頭肉，風味各有不同。十多年前，李尋老師在南京的一位老朋友，多次向他推薦南京六合的豬頭肉，稱之為“甲天下”，也多次相約一起來六合吃豬頭肉，卻始終未能成行。2023年4月20日，李尋訪酒團隊行經(jīng)南京六合，李尋老...

清香型白酒不宜長期儲存嗎? 一位酒友提出問題：聽說清香型白酒因為風味物質較少而沒有長期儲存的價值，這句話是謠言嗎？先簡短地回答我的看法：這句話不算是謠言，但它是錯誤的。它的依據(jù)是一個過時的科學認識——清香型白酒風味物質少。關于清香型白酒風味物質少（當然，風味物質少帶...
大曲是山西人發(fā)明的嗎？ 大曲是山西人發(fā)明的嗎？這是李尋選酒學院選酒師學習班第十期一位學員提出的問題。說實在的，這個提問讓我覺得非常詫異：怎么能提出這樣的問題？這位學員詳細地說明了他提出這個問題的原委——他是在另外一位做白酒自媒體的老師那里聽到的，并把這位老師...
白酒是可以標準化生產(chǎn)的工業(yè)品嗎？ 2024年6月30日，我發(fā)布過一篇文章——《最好的酒永遠是小酒廠創(chuàng)造出來的》，引起很多酒友的討論。有一位酒友留言說白酒“就是一個可以標準化的釀酒工藝而已，別扯上什么藝術？”我覺得這位讀者的觀點是有一定代表性的，有一部分讀者朋友就是這么認為的...
世間真有“解酒藥”? 世間沒有“后悔藥”——這是人們都知道的，但世間有沒有“解酒藥”呢？如果有了“解酒藥”，在喝酒之前服上一?！头路鹞鋫b小說中那些俠客們在遭遇用毒高手之前先服上解藥就可以百毒不侵一樣，喝了“解酒藥”之后就可以“千杯不醉”了。還別說，世上還...
選酒：外行問價格，內行問工藝 在選酒環(huán)節(jié)中，普遍存在的現(xiàn)象是外行問價格，內行問工藝。所謂外行，主要是指普通消費者，還有一部分專業(yè)基礎知識不足的酒商，他們不了解白酒具體工藝和酒質的關系，而酒質和價格是密切相關的。他們只能了解價格，而且內心深處認為酒和酒之間沒那么大差別，...
為什么白酒廠有那么多品種的酒？ 中國白酒廠中每個酒廠都有很多品種，那些有影響的品種被稱為品牌；與此同時也有很多沒有形成太大影響力的品種，細分起來多如牛毛。比如汾酒，除了青花瓷20、30、老白汾之外，還有更多不那么知名的品種；即便是知名的青花瓷20，也有多種不同的版本——有...
什么樣的白酒值得收藏？ 有不少酒友看完《酒的中國地理》之后問我什么樣的白酒值得收藏，關于這個問題，我有一些個人的心得體會跟大家分享，不一定完全正確，僅供大家參考。首先要看收藏目的，大致為兩種：用作升值；留作自飲。表面看來這兩種目的并不矛盾，卻直接決定了個人的收...

唯一曾被允許稱為“干邑”的非法國白蘭地，你知道是哪個國家生產(chǎn)的嗎？ 在世界各國生產(chǎn)的白蘭地中，目前僅有法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能被命名為“干邑”，但有一個國家的白蘭地曾經(jīng)被允許使用“干邑（cognac）”這一名稱，至今，當?shù)厝巳粤晳T稱他們的白蘭地酒窖為“cognac酒窖”，參觀“cognac酒窖”甚至是該...
雪莉酒的“伴生兄弟” 赫雷斯，全稱赫雷斯—德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera），位于西班牙安達盧西亞南部，傳統(tǒng)葡萄酒釀造地，以雪莉酒而聞名世界，同時也是與法國干邑、雅文邑白蘭地齊名的赫雷斯白蘭地（Brandy de Jerez）的生產(chǎn)地。赫...
LVMH旗下香檳品牌的由來，你知曉多少？ 白蘭地嚴格意義上來說是葡萄酒的衍生產(chǎn)品，只是葡萄酒中的一種，法國的其他葡萄酒在世界上的聲譽并不遜色于白蘭地，香檳作為獨屬于法國香檳區(qū)的起泡葡萄酒就是其中之一。據(jù)傳香檳始于17世界后半葉香檳地區(qū)上維萊修道院的“香檳之父”唐·培里儂，...
朗姆酒的風味也受地域影響 朗姆酒按不同的分類方法可以劃分為不同的種類，按照風味可以分為：淡朗姆酒、中性朗姆酒和濃朗姆酒三類，這里的風味有些類似于中國白酒香型的劃分。中國白酒中有國標明確規(guī)定的香型有十二種，這些香型間的差異不僅僅是原料、工藝上的不同，在誕生之初對其影...
什么是利口酒？怎么喝？ 利口酒是一種配制酒，是以蒸餾酒為基酒，配制各種調香物，并經(jīng)甜化處理的酒精飲料。酒精度在20～40°左右，但酒液口感偏向于飲料，屬于餐后酒，很多人都會在餐后喝上一杯。其又被稱作“力嬌酒”“香甜酒”，是由英文Liqueur的音譯而來...
伏特加，該怎么喝？ 在俄羅斯盛行的烈酒伏特加一度被稱為“俄羅斯人的上帝”，那么俄羅斯人一般如何對待這位“上帝”呢？俄羅斯人最常選擇的伏特加飲用方式是純飲。直接將伏特加倒入酒杯中一飲而盡。純飲的伏特加也可以是冰鎮(zhèn)的，有時甚至會將酒杯與酒一同冷藏，避免酒體倒入杯...
蘇格蘭威士忌的簡明定義與分類 日常喝威士忌、買威士忌時，我們都會自然地說到哪款威士忌是蘇格蘭威士忌，蘇格蘭威士忌怎么樣…… 要是有人問到蘇格蘭威士忌具體指的是什么，可能很多人的第一反應是——不就是蘇格蘭產(chǎn)的威士忌嘛。這個回答沒有錯，蘇格蘭威士忌確實就是在蘇格蘭境內生產(chǎn)的...
蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會（SMWS）是個什么組織？ 對蘇格蘭威士忌行業(yè)有所了解的威士忌愛好者都知道蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會，看到蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會這個名稱很容易就聯(lián)想到中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會，覺得二者都是行業(yè)組織，職能應該差不多，其實是兩回事。中國酒業(yè)協(xié)會是協(xié)助政府進行行業(yè)歸口管理的事業(yè)...
威士忌的OB與IB 前段時間有個網(wǎng)友在網(wǎng)上買了一瓶圣弗力IB裝瓶的威士忌，對包裝有點疑惑，就跟我發(fā)消息聊起了威士忌裝瓶。威士忌的裝瓶分為OB和IB。OB的全稱是Official Bottling，也就是酒廠的官方裝瓶，這個很好理解，國內市場上常見的威士忌基本...
什么是威士忌的“眼淚”？ 所謂威士忌的“眼淚”其實并不神秘，當我們品酒時，轉動酒杯，有一部分威士忌就會附著在酒杯上，然后沿著酒杯流下來，由于流下來時的形狀非常像眼淚，因此威士忌行業(yè)就形象地將其稱為威士忌的“眼淚”（這個名稱在葡萄酒行業(yè)也有使用）。 “眼淚”在白酒品鑒...
威士忌的“美拉德”色來自哪里？ 2023年冬天，“美拉德”色系爆火，成為流行色系。在時尚圈，“美拉德”色系指的是一系列棕咖色系。棕咖色系為什么被稱為“美拉德”色系呢？這就要先弄清楚什么是“美拉德”?！懊览隆币辉~來源于“美拉德反應”。根據(jù)搜狗百科的定義，美拉德反應又稱為...
威士忌和白蘭地的區(qū)別 前段時間，有酒友咨詢威士忌與白蘭地有什么區(qū)別。確實，由于威士忌與白蘭地都是用橡木桶熟陳的蒸餾酒，色澤都是橡木桶賦予的，風味也大多來自橡木桶，因此，顏色基本相同（用最近比較流行的詞語就是“美拉德色”），風味也有相似之處，再加上酒精度也相似（白...
威士忌和白蘭地釀造工藝的區(qū)別 之前我們說過，威士忌和白蘭地的最根本區(qū)別在于原料，原料的差別造成了風味的差別，不僅如此，原料的差別也帶來了釀造工藝的差別。威士忌的釀造工藝威士忌的釀造工藝大致分為：發(fā)麥、磨麥、糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟陳這六個步驟。 1、發(fā)麥發(fā)麥就是讓大麥...