休閑讀品·天下

2024年04期

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本期卷首 1 廣西壯族自治區(qū)，是我國南部的省區(qū)，北接湖南省，西北依貴州省，西與云南省接壤，東連廣東省，南臨北部灣，西南與越南毗鄰。土地面積23.26萬平方千米，管轄海域面積約7000平方千米，常住人口5027萬人。北回歸線從廣西橫穿而過。廣西是一個...

桂菜概述 桂菜指廣西菜。廣西在秦代時期屬于新設(shè)的桂林郡管轄，故簡稱“桂”。廣西壯族自治區(qū)地處亞熱帶，位于我國大陸的南端，南臨北部灣，西南部與越南交界，西北和北部連接云南、貴州，東北部同湖南相接，東南部與廣東毗鄰，是一個以壯族為主體的多民族自治區(qū)，...
桂菜的主要流派和代表菜品 廣西菜由五個流派構(gòu)成。桂北風味菜，由桂林、柳州地方菜組成；桂西風味菜，由百色、河池地方菜組成；桂東南風味菜，由南寧、梧州、玉林地方菜組成；濱海風味菜，由北海、欽州地方菜組成；民族風味菜，由廣西各地的少數(shù)民族風味菜組成，就地取材，講究實惠，...
我們直接感受到的桂菜 由于種種機緣，我們曾經(jīng)多次前往廣西去旅行，印象最為深刻的有四次。第一次是走通210國道。210國道北邊起點是內(nèi)蒙古二連浩特，南邊終點是廣西防城港，全長3000多千米。20多年前，我那時候正在主編《服飾與化妝品》雜志，了解了一點服裝知識。同...
一款只適合搭配飛天茅臺的絕妙下酒菜——博白白切 在廣西防城港的企沙鎮(zhèn)，意外地看到了一家店，店頭是“鄭千白切”，正宗博白風味。博白是個地名，我望文生義地以為這是與博白地名諧音的白切雞店，但店名很有意思，在這個漁港小鎮(zhèn)，有點武俠小說的味道，于是便踅了進去。里面果然有白切雞，但除了白切雞之外...
廣西民間名酒：廣西公文包 2024年10月中旬，我到廣西玉林出差，打滴滴快車遇到的司機是當?shù)氐囊晃恍』镒?，他的普通話說得不太順暢，結(jié)結(jié)巴巴的，但是非常有文學天賦，跟我聊天的過程中從容舒緩，經(jīng)常會出現(xiàn)戲劇性的橋段和幽默的包袱。他指著路邊的綠化樹跟我說：“這些樹，全是芒...
假蔞牛肉夾其實真是道好菜 在閱讀桂菜的文獻時，首先被桂菜一些稀奇古怪的菜名給蒙住了，比如鴨把、環(huán)江香?？?、假蔞牛肉夾、馬山紅扣黑山羊，看得一頭霧水，不知所云?？垂鸩讼嚓P(guān)的實際教程，大致上知道它們是怎么做的，但還是沒有親身的感受。為此專門到廣西做了考察，一一落實這些菜...
廣西橫州撈起（魚生）品嘗記 魚生是拌以各種佐料來吃的生魚片或魚絲。吃魚生最著名的地方是廣東的潮州。在北方，黑龍江的赫哲族人也有吃魚生的傳統(tǒng)。其實，緊鄰廣東的廣西橫縣的魚生也有一定知名度。2010年，橫縣魚生被列入廣西自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2021年，橫縣改為縣級市，...

廣西地產(chǎn)美酒 廣西在我國氣候區(qū)劃上屬于南亞熱帶地區(qū)，盛產(chǎn)大米，釀酒以當?shù)卮竺诪樵希瑲v史悠久，釀制的白酒是著名的米香型白酒，代表酒是三花酒和全州湘山酒。這兩款酒都曾經(jīng)在第三、四、五次全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。米香型白酒的工藝特點是用小曲，里面加一部分...
中國第一家朗姆酒廠：廣西朗姆酒業(yè)有限公司 2024年11月12日，本刊記者再次前往廣西，到達位于防城港市上思縣的廣西朗姆酒業(yè)有限公司進行現(xiàn)場實地采訪。到達酒廠之前，我們列出了一份系統(tǒng)的采訪提綱，酒廠的綜合管理部門為此組織酒廠專家給予了系統(tǒng)的文字答復(fù)。在實際采訪過程中，負責朗姆酒事業(yè)...
在最好的年齡遇見最好的酒廠 1 2024年11月6日，我在我們的公眾號上發(fā)表了一篇文章：《廣西的下一個名酒：朗姆酒》，當時根據(jù)自己在廣西旅行的觀察發(fā)現(xiàn)超市里沒有朗姆酒，而滿大街都是榨甘蔗汁的，不禁疑惑：廣西的甘蔗產(chǎn)量這么豐富，為什么不釀朗姆酒呢？我把這個疑問寫在文章里...
淘汰軒尼詩VSOP，比肩XO——甘納朗姆酒V7品鑒筆記 2024年11月12日，我到中國的第一家朗姆酒廠——位于廣西防城港市上思縣的廣西朗姆酒業(yè)有限公司采訪。采訪期間，酒廠送我一箱甘納朗姆酒V7，這是我第一次知道并且得到中國生產(chǎn)的朗姆酒酒樣。從2024年11月13日到2024年12月11日，我對...

廣西訪“桂”記 桂是廣西的簡稱，據(jù)資料記載，來自于古代的地理著作《山海經(jīng)》。當?shù)厥a(chǎn)桂樹，秦國在此地設(shè)郡時，把玉桂產(chǎn)地稱為桂林郡。桂樹有兩種：一種是玉桂，也叫肉桂；另一種就是桂花樹。廣西兩種樹都產(chǎn)，玉桂和桂花樹不一樣，玉桂產(chǎn)皮，還產(chǎn)桂油，桂花樹主要以其花朵...
十萬大山選八角記 八角就是俗稱的大料，是最為常見的調(diào)料之一，一般做鹵肉都要用到八角，常用的調(diào)料五香粉，八角是其中一味主要的原料。我國85%左右的八角都產(chǎn)自于廣西壯族自治區(qū)。 2024年10月，我到廣西出差，其中一個任務(wù)就是親自看看八角長什么樣，怎么樣加工的，...
令人震撼的廣西玉林市國際香料交易市場參觀手記 在做中國白酒餐酒搭配研究的時候，我接觸到了廣西菜：桂菜，這才知道廣西簡稱“桂”是來源于調(diào)料肉桂這個名稱，也才知道廣西是著名的香料（我們在烹飪中一般俗稱調(diào)料）的產(chǎn)地，不僅肉桂產(chǎn)量居全國首位，八角產(chǎn)量也居全國首位，占全國總產(chǎn)量的85%。同時我還...
去了一趟玉林中藥港，買了一袋龍眼肉 2024年10月上旬，我在廣西玉林參觀了玉林國際香料交易市場，這個市場規(guī)模很大，但是只做批發(fā)，不做零售，要貨都是一件起，一件都在50公斤以上。我問一位商戶：“如果想零售買點調(diào)料，怎么辦呢？”他說：“那得到中藥港去?！?出門打車到中藥港，倒也...

廣西沿海三城記 1 廣西本來沒有海，1965年將廣東的欽廉地區(qū)劃入廣西，廣西從此有了海，成為濱海省區(qū)，也就陸續(xù)有了廣西的三個沿海城市：欽州、北海、防城港。 2 欽州是一座古老的城市，秦始皇設(shè)郡縣時，就已經(jīng)開始對這里進行有效的管理，隋朝時有了“欽州”這個名稱...
防城港煮海鮮記 2024年10月，我們和同事在廣西防城港出差，時間長達10天，所住的賓館附近就是一個海鮮市場，我們可以到海鮮市場買新鮮的海鮮，再找旁邊的飯館加工。后來，覺得請飯館加工不過癮，因為飯館的加工方法和我們想要的一些方法不太一樣。如此新鮮的海鮮，用...
廣西海鮮配酒 椒鹽皮皮蝦 2024年10月在廣西沿海城市北海和防城港盤桓多日，品嘗了各種海鮮，此行最大的收獲之一是知道了皮皮蝦也是分為多種的，以前我以為它們都是一樣的。這里的皮皮蝦（書上叫瀨尿蝦）品種不同，有的尾部粗短，有的尾部細長，頭尾甲片數(shù)量不一。生...