威士忌和白蘭地釀造工藝的區(qū)別

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之前我們說過，威士忌和白蘭地的最根本區(qū)別在于原料，原料的差別造成了風味的差別，不僅如此，原料的差別也帶來了釀造工藝的差別。

威士忌的釀造工藝

威士忌的釀造工藝大致分為：發(fā)麥、磨麥、糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟陳這六個步驟。

1、發(fā)麥

發(fā)麥就是讓大麥發(fā)芽制成麥芽。發(fā)麥的目的是在大麥發(fā)芽的過程中激活自身的淀粉酶，淀粉酶是后續(xù)糖化工藝的糖化劑（谷物威士忌不需要發(fā)麥，但是在糖化時需要添加麥芽作為糖化劑）。（剩余968字）