禽鮮百味（一）

中國烹飪大師

香酥雞中翅

原料：雞中翅10～12個(gè)

龍蝦片15～20片

清油400～500毫升

小香蔥30克

姜30克

桂皮、八角共30克

精鹽10～15克

花椒粒30～40粒

料酒20毫升。

特點(diǎn)：雞翅色澤金黃，口感香酥鮮美，龍蝦片造型別致，口感松脆。

做法：?蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；將花椒粒、鹽拌在一起，桂皮、八角和蔥段、姜片拌在一起；?雞中翅洗凈，瀝干水分，放入蒸盤中，加花椒粒、鹽，拌勻，腌制40～50分鐘；加料酒、蔥段、姜片、桂皮、八角，上蒸鍋旺火蒸40分鐘；?炒鍋燒熱，倒入400～500毫升油，燒至六七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，放入龍蝦片，炸至膨脹時(shí)快速關(guān)火，撈出，瀝油；將蒸好的雞翅取出，倒掉盤中的湯汁；?鍋再燒至六七成熱，放入雞翅，用旺火炸，炸時(shí)用勺子推動雞翅，炸約1分鐘時(shí)，見油鍋中雞翅呈金黃色，關(guān)火，撈出，瀝油，裝盤，將炸好的龍蝦片圍在雞中翅四周，即成。（剩余547字）