面澆頭的禁忌

上海地處長(zhǎng)江三角洲，背靠蘇浙，面朝大海。上海人本是飯稻羹魚(yú)的族群，然而這座城市成長(zhǎng)迅速，一兩百年里，接納了一波波的移民大潮，導(dǎo)致城里城外匯聚五湖四海之味，小麥制品也上了餐桌，如大餅、油條、蔥油餅、生煎饅頭等。面館也一家家開(kāi)出來(lái)，于是“面人口”數(shù)量之龐大，不輸給北京、山西、重慶等地。

需要解釋的是，舊時(shí)上海灘的面館，多為無(wú)錫人所開(kāi)，面館專設(shè)吊湯師傅，天不亮就來(lái)到后廚，用豬棒骨、雞骨架和黃鱔骨吊湯，小火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，此湯就成了面館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。（剩余1744字）