烹飪食品安全與衛(wèi)生視角下食物原料在烹飪過程中營養(yǎng)素的損失及控制研究

摘 要：食物原料在進(jìn)行高溫烹飪的過程中，其內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)會因受到高溫、添加劑、化學(xué)元素等各種因素的影響而被破壞，進(jìn)而造成其營養(yǎng)素的降低與流失?？茖W(xué)的烹飪手法以及適當(dāng)?shù)脑吓渲?、加工等，非但不會過度破壞食物成品的外觀、風(fēng)味等，還能保留食物的營養(yǎng)素。本文基于烹飪食品安全與衛(wèi)生的視角進(jìn)行研究，分析了食物原料烹飪過程中營養(yǎng)素的損失形式、損失因素以及控制策略，以期為相關(guān)領(lǐng)域工作人員提供一定啟示。（剩余4930字）