微波—熱風(fēng)聯(lián)合干燥法在竹筍濕法制粉中的工藝優(yōu)化

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摘要：以微波功率密度、熱風(fēng)溫度對筍漿干燥特性及品質(zhì)影響研究為基礎(chǔ)，進(jìn)行微波—熱風(fēng)聯(lián)合干燥方法正交試驗，研究微波功率密度、轉(zhuǎn)換點含水率、熱風(fēng)干燥溫度三因素對竹筍制粉的影響，篩選最優(yōu)干燥工藝，并對制得的竹筍粉樣品進(jìn)行品質(zhì)分析。最終得出微波—熱風(fēng)聯(lián)合干燥方法加工竹筍粉最佳工藝條件為：微波功率密度11.2 W/g、轉(zhuǎn)換點含水率5 g/g、熱風(fēng)溫度95℃，此條件下制得的竹筍粉干燥時間短，產(chǎn)品色澤保持良好，褐變程度輕，各項營養(yǎng)成分、理化指標(biāo)均較好。（剩余7640字）