原料理化性質(zhì)與米餃皮質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性研究
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摘要：通過分析5種大米原料的理化性質(zhì)與以其為原料制備的米餃皮的質(zhì)構(gòu)特性，研究大米原料品種特性與米餃皮品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明，原料基本成分中直鏈淀粉的含量與米餃皮彈性、咀嚼性呈極顯著正相關(guān)（P
關(guān)鍵詞：米餃皮；品種特性；質(zhì)構(gòu)特性；相關(guān)性
中圖分類號：TS210.1 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230425
基金項目：湖南省重點研發(fā)計劃子課題（2019NK2131）。（剩余10367字）