毛竹筍粉及其膳食纖維的功能性質(zhì)比較
摘要:研究了毛竹筍粉及其通過酶解法制備的膳食纖維粉的理化性質(zhì)(水合性質(zhì)、持油力、吸附性)和粉體特性(流動性、填充性)。結(jié)果表明:毛竹筍粉的?E(89.32±0.09)最大,色澤最佳,且流動性和填充性優(yōu)于總膳食纖維(TDF)。毛竹筍粉含總膳食纖維(50.34±0.65) g/100 g,平均粒徑為272.8 μm且小顆粒比例高,顆粒表面有裂縫與孔洞。(剩余11055字)
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- 糧食科技與經(jīng)濟(jì)
- 2023年04期
目錄
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