來安花紅果實(shí)成熟度及加工參數(shù)對(duì)果醬品質(zhì)的影響

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摘 要：為探討來安花紅果實(shí)加工果醬的適宜性及其影響因素，文中通過對(duì)果醬出品率、感官評(píng)價(jià)、色差、黏稠度等指標(biāo)的分析，分析了不同成熟度來安花紅果實(shí)和主要加工參數(shù)對(duì)果醬品質(zhì)特性的影響。研究結(jié)果顯示，成熟度是影響果醬品質(zhì)的關(guān)鍵因素，7月中旬采摘的硬熟期來安花紅果實(shí)中，糖度較高，香味濃郁，果膠含量豐富，所得果醬質(zhì)量最好。（剩余9796字）