政和白茶感官品質(zhì)和理化性質(zhì)的相關(guān)性研究

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作者簡(jiǎn)介：王光華（1985—），男，福建南平人，本科，工程師。研究方向：食品加工與檢測(cè)。

摘 要：以福建南平政和白茶為研究對(duì)象，分析6種不同等級(jí)白牡丹品種白茶的感官品質(zhì)和理化性質(zhì)，并對(duì)其感官品質(zhì)指標(biāo)、理化成分進(jìn)行差異性及相關(guān)性分析。結(jié)果表明，白茶的等級(jí)越高，水浸出物、茶多酚、游離氨基酸等化學(xué)成分的含量也越高，有利于白茶特征風(fēng)味的形成；白茶中茶多酚和游離氨基酸的含量對(duì)白茶滋味的貢獻(xiàn)度最大。（剩余4046字）