食品安全導刊

2024年12期

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《食品安全導刊》雜志是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國商業(yè)股份制企業(yè)經濟聯(lián)合會及北京肉類食品協(xié)會聯(lián)合主辦，是國家新聞出版總署正... 展開

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基于膳食調查的當代大學生營養(yǎng)攝入狀況與膳食結構優(yōu)化 摘要：作為國家未來發(fā)展的中堅力量，當代大學生的營養(yǎng)攝入狀況與膳食結構對其身心健康、學業(yè)成績和生活質量有著深遠影響。本文基于膳食調查，揭示了飲食習慣不規(guī)律、營養(yǎng)攝入不均衡、過度依賴外賣與快餐等問題對當代大學生健康構成的潛在威脅，并提出了均衡...
人工智能在食品質量安全管理中的應用研究 摘要：隨著人工智能的迅速發(fā)展，其在食品質量安全管理中的應用日益廣泛。本文概述人工智能發(fā)展情況和食品質量安全管理現(xiàn)狀，分析人工智能在食品質量安全管理中的應用現(xiàn)狀、存在的問題，并提出相應的解決對策，以期提高食品質量安全管理效率和水平。關鍵詞...
食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及治理路徑 摘要：食品安全監(jiān)管工作的開展，能夠落實食品安全法規(guī)要求，改善食品安全現(xiàn)狀，提升食品安全水平，保障公眾的健康與安全。本研究主要分析食品安全監(jiān)管存在的問題，并提出解決食品安全監(jiān)管問題的有效對策，希望能夠為食品安全監(jiān)管工作者提供依據(jù)。關鍵詞：...
高校食堂食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀與優(yōu)化措施 摘要：隨著高等教育的普及，高校食堂食品安全問題日益受到社會各界的廣泛關注。作為大學生獲取日常膳食的主要場所，高校食堂的食品安全不僅對學生的身體健康具有重大影響，還直接關系到他們的學習表現(xiàn)與校園生活的整體品質。因此，本文深入分析高校食堂食品...
臨期食品管理存在的問題及對策研究 摘要：食品安全問題一直是我國食品產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵所在，也關系到人們的健康安全。而對臨期食品實施食品安全風險管理工作，能夠保障消費者的生命健康。鑒于此，本文闡述臨期食品的定義及其特征，分析臨期食品管理存在的問題，并提出相應的對策，旨在...
2019—2023年佛山市三水區(qū)食源性致病微生物監(jiān)測結果分析 摘要：目的：了解廣東省佛山市三水區(qū)重點食品中致病微生物的污染狀況及變化趨勢，為科學防控食源性疾病提供科學依據(jù)。方法：2019—2023年在三水區(qū)7個鎮(zhèn)街進行食品樣本的采集，并按其標準操作程序進行相關致病微生物的檢測。結果：5年期間共檢測7...
中職院校后勤餐飲服務社會化改革優(yōu)化路徑研究 摘要：在我國中職院校教育事業(yè)邁向高質量發(fā)展的背景下，后勤餐飲服務的社會化改革成為關鍵一環(huán)。本文探討當前中職院校后勤餐飲服務社會化改革面臨的問題及其成因，并針對這些問題提出相應的優(yōu)化路徑，以期為中職院校后勤餐飲服務社會化改革提供新的思路和借...
HACCP體系在食品安全管理中的運用探討 摘要：危害分析和關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）在提高食品安全水平、促進國際貿易、提高企業(yè)管理水平方面有重要意義。本文針對HACCP體系在企業(yè)食品安全管理中組建...
食品安全監(jiān)管視域下食品添加劑的應用要求 摘要：嚴格遵循食品添加劑使用標準對于確保食品工業(yè)合規(guī)發(fā)展具有重要意義。本文探討了食品添加劑使用的基本要求、帶入原則、同一功能食品添加劑的混合使用規(guī)則在食品中的應用，以供參考。關鍵詞：食品添加劑使用標準；食品安全；監(jiān)督管理；應用 Appl...
2021—2023年肇慶市市售蔬菜中農藥殘留狀況及膳食暴露評估 摘要：為了解廣東省肇慶市蔬菜中農藥殘留情況，收集并統(tǒng)計2021—2023年肇慶市食用農產品監(jiān)督抽檢的10 280份蔬菜樣品農藥殘留檢測結果，并對其膳食暴露情況進行評估。結果表明，超標率排名前10的農藥是戊唑醇、倍硫磷、噻蟲胺、多菌靈、滅蠅...
淺談糧食儲藏安全生產管理 摘要：糧食是人類生存的重要物質基礎，糧食儲藏安全生產管理是確保糧食生產、儲存和供應安全的重要環(huán)節(jié)。本文通過對糧食儲藏安全生產管理的相關理論與現(xiàn)狀進行研究，結合實際案例分析，探討了糧食儲藏過程中存在的安全隱患以及管理不足帶來的問題，提出了提...
食品添加劑的安全評估與監(jiān)管機制優(yōu)化策略研究 摘要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑在食品生產和加工中的應用日益廣泛。然而，不當使用或濫用食品添加劑可能導致食品安全問題，對公眾健康構成威脅。因此，完善食品添加劑的安全評估與監(jiān)管機制顯得尤為重要。本文闡述了食品添加劑安全評估與監(jiān)管機制...

數(shù)智化賦能食品安全與質量控制 摘要：隨著科技的快速發(fā)展，數(shù)智化技術在各個領域的應用日益廣泛。在食品安全與質量控制方面，數(shù)智化的賦能作用愈發(fā)凸顯。本文深入探討了數(shù)智化技術在食品安全與質量控制中的重要性、具體應用、面臨的挑戰(zhàn)以及未來發(fā)展趨勢，旨在為提升食品安全與質量控制水...
食品檢驗檢測質量影響因素與控制對策 摘要：隨著食品安全事件頻發(fā)，食品檢驗檢測的重要性日益凸顯。但是，食品檢驗檢測質量易受實驗室環(huán)境、樣品采集與處理、檢測方法、儀器設備等因素的影響，導致檢測結果的準確性和可靠性降低。為提高食品檢驗檢測的準確性和可靠性，保障公眾健康，本文提出加...
微生物控制技術在食品工程中的應用 摘要：微生物控制技術對保障食品質量、維護公眾健康具有至關重要的意義。本文簡單介紹了微生物控制技術的分類及原理，深入探討了微生物控制技術在食品工程中的廣泛應用，通過具體案例分析，展示了該技術在乳制品、肉制品等多個食品行業(yè)中的成功應用。關鍵...
食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題探究 摘要：食品安全是關乎公眾生命健康與生活質量的重要議題。隨著全球經濟一體化進程的加速和食品加工技術的迅猛發(fā)展，食品供應鏈變得日益復雜，食品安全面臨的挑戰(zhàn)也隨之加劇。食品檢驗檢測作為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，其質量控制與細節(jié)問題日益成為社會各界...

2021—2024年山東省平度市食品微生物安全風險監(jiān)測結果分析 摘要：目的：分析2021—2024年山東省平度市食品微生物安全風險，主動發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，為食品安全標準制定、風險預警和監(jiān)督管理等提供支持。方法：按照《青島市食品安全風險監(jiān)測實施方案》中的有關要求，采集2021—2024年平度市市...
佛山市禪城區(qū)生活飲用水總硬度分析 摘要：目的：了解廣東省佛山市禪城區(qū)生活飲用水中總硬度的情況和變化規(guī)律，為改善佛山市禪城區(qū)居民生活飲用水水質提供科學依據(jù)。方法：參考國家標準對2021—2024年佛山市禪城區(qū)的生活飲用水末梢水進行采樣檢測和分析。結果：2021—2024年共...
高效液相色譜法檢測玉米及其制品中黃曲霉毒素B1的含量 摘要：本文建立了高效液相色譜檢測玉米及其制品中黃曲霉毒素B1含量的方法。試樣用甲醇-水溶液渦旋振蕩提取，提取液經免疫親和柱凈化，氮吹濃縮，供高效液相色譜-熒光檢測器測定。結果表明，黃曲霉毒素B1在0.1～20.0 ng·mL-1...
酸性條件下竹纖維餐具中甲醛、三聚氰胺的遷移規(guī)律研究 摘要：目的：研究竹餐具中甲醛、三聚氰胺的遷移規(guī)律。方法：根據(jù)竹餐具產品預期使用方式，模擬不同的實驗條件，采用乙酰丙酮分光光度法和高效液相色譜法，分別對竹餐具中甲醛、三聚氰胺遷移量進行測試。結果：在酸性條件下，較高溫度會使甲醛和三聚氰胺遷移...
固相萃取柱凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定動物源性食品中的五氯酚 摘要：根據(jù)《食品安全國家標準動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質譜法》（GB 23200.92—2016）規(guī)定的方法對畜禽水產品中五氯酚含量進行測定，通過條件優(yōu)化、質控樣方法驗證、不同儀器型號測試使檢測條件達到最優(yōu)。結果表明，...
高效液相色譜法測定固體飲料、糖果中的β-胡蘿卜素 摘要：目的：建立固體飲料、糖果中β-胡蘿卜素的提取方法，利用高效液相色譜法測定樣品中β-胡蘿卜素含量。方法：稱取均勻試樣，添加抗氧化劑，加水分散溶解、石油醚-丙酮（體積比為1∶1）萃取、水洗、濃縮后復溶用高效液相色譜法測定β-胡蘿卜素的含...
高效液相色譜法測定蜂蜜中的果糖和葡萄糖 摘要：目的：建立高效液相色譜法測定蜂蜜中的果糖和葡萄糖的分析方法。方法：試樣用超純水經渦旋提取，離心沉淀除去雜質，過水性濾膜后供高效液相色譜儀檢測。結果：果糖與葡萄糖色譜分離效果較好，在0.2～10.0 mg·mL-1線性關系良...
綠原酸的抗氧化作用與機理研究 摘要：目的：探討綠原酸對氧化損傷細胞的改善作用及相關機制。方法：采用2，2-偶氮二（2-甲基丙基咪）二鹽酸鹽（2，2’-azobis-2-methyl-propanimidamide，AAPH）誘導體外培養(yǎng)的人胚腎細胞建立氧化損傷模型，并...
不同茶樹品種制作永州綠茶感官品質分析 摘要：為篩選出適合永州綠茶加工的茶樹品種，對引種的白毫早、碧香早、櫧葉齊、玉綠、黃觀音、保靖黃金茶2號和福鼎大白品種所制作的綠茶進行感官品質分析。結果顯示，不同茶樹品種制作永州綠茶品質感官審評結果為櫧葉齊＞白毫早＞碧香早＞福鼎大白＞黃觀音...
ICP-MS法和UV-Vis法測定油炸食品中鋁殘留量的比較研究 摘要：本文比較電感耦合等離子體質譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS ）和紫外可見分光光度法（Ultraviolet-Visible Spectroscopy，UV...

運動營養(yǎng)食品在體育運動中應用現(xiàn)存的問題與紓解路徑 摘要：本文分析了運動營養(yǎng)食品在體育運動中的應用現(xiàn)狀和現(xiàn)存問題，并提出了加強公眾教育、提升產品質量、優(yōu)化監(jiān)管政策等紓解路徑，旨在促進運動營養(yǎng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。關鍵詞：運動營養(yǎng)食品；現(xiàn)存問題；行業(yè)發(fā)展 Existing Problems ...
膳食營養(yǎng)對籃球運動員運動狀態(tài)的影響探究 摘要：籃球運動是一項高強度的間歇性球類運動，不僅要求運動員具備良好的技戰(zhàn)術水平，還應具備良好的體能素質?？茖W合理的膳食營養(yǎng)是籃球運動員保持良好競技狀態(tài)的重要前提。基于此，本文通過分析籃球運動的特性、各階段的營養(yǎng)供給方式以及不同營養(yǎng)成分對運...

米酒枸杞低卡果凍制作工藝及優(yōu)化研究 摘要：本文以米酒及枸杞混合液為主要原料，赤蘚糖醇為甜味劑，研制風味獨特的米酒枸杞低卡果凍。以果凍感官評分為指標，通過單因素和正交試驗優(yōu)化果凍制作配方工藝，得到最佳果凍配方工藝為檸檬汁添加量1.2%，混合膠（卡拉膠∶魔芋粉∶槐豆膠=2∶2∶...
Box-Behnken響應面法優(yōu)化水東芥菜魔芋粉面包制備工藝 摘要：以水東芥菜和魔芋粉為主要原料，研制了一款含有水東芥菜和魔芋粉營養(yǎng)的新型面包。以感官評分作為主要的評價指標，綜合選取最佳單因素添加量，進而采取Box-Behnken響應面設計優(yōu)化配方。結果表明，水東芥菜魔芋粉面包的最佳配方為高筋面粉1...
豆渣饅頭的制作工藝及對餐后血糖影響的研究 摘要：目的：優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝及研究豆渣饅頭對餐后血糖的影響。方法：在單因素實驗的基礎上，通過正交實驗優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝，并進行餐后血糖的測定。結果：當豆渣粉添加量為10.0%、加水量為55%、發(fā)酵時間為120 min、發(fā)酵溫度為...

ICP技術在水產食品重金屬檢測中的應用 摘要：隨著水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，重金屬污染逐漸成為食品安全的重大隱患。本文簡要分析電感耦合等離子體（Inductively Coupled Plasma，ICP）技術的工作原理及其水產食品重金屬檢測中應用存在的問題，包括樣品前處理復雜導致產生...
基因編輯技術在食源性微生物檢測中的應用研究進展 摘要：食源性微生物污染嚴重威脅人類健康，而傳統(tǒng)檢測方法如培養(yǎng)法、生化檢測法、免疫學檢測法和分子生物學檢測法存在一定局限性。近年來，基因編輯技術的快速發(fā)展為食源性微生物檢測帶來了新機遇。與傳統(tǒng)方法相比，基因編輯技術在靈敏度、特異性和檢測速度...
預包裝食品標簽常見問題解析 摘要：隨著人們生活水平和食品安全意識的不斷提高，食品標簽標識成為消費者選擇購買商品的重要依據(jù)。本文通過預包裝食品相關標準、文件，分析通過預包裝食品標簽標識選購商品的具體方法及國內預包裝食品標簽標識存在的問題，為健全食品安全體系、指導監(jiān)督管...
食品過敏原檢測技術及應對措施 摘要：食品過敏原檢測技術的發(fā)展及其管理措施對保障公共健康具有重要意義。本文通過綜合評估免疫學方法、分子生物學技術、生物傳感器技術以及新興技術的特點，揭示了各自在食品過敏原中的應用潛力，并從預防措施、應急響應與法規(guī)遵從、法規(guī)與政策分析方面探...
蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的常用分析方法 摘要：亞硝酸鹽能與還原性物質如胺類發(fā)生反應，生成亞硝胺，其已被認定屬于強致癌物質。蔬菜作為人們日常膳食中常見的食物，是人體外源性亞硝酸鹽的主要來源，因此檢測蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的含量對于確保食品質量安全具有重要的現(xiàn)實意義。本文概述了蔬菜...
基于食品質量安全的水產品抗生素殘留檢測困境與應對策略分析 摘要：隨著水產養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，水產品中的抗生素殘留問題逐漸成為公眾和政府關注的重點。水產品作為重要的食品來源，其抗生素殘留不僅影響產品質量，還對人體健康構成了嚴重威脅。本文探討了當前水產品抗生素殘留檢測中面臨的困境，并提出相應的解決策略...
可視化技術在新食品經濟背景下的應用 摘要：隨著新食品經濟時代的到來，可視化技術在食品領域的應用日益廣泛且深入。本文旨在全面闡述可視化技術在食品設計研究、食品安全監(jiān)管、食品安全分析以及食品特色營銷等方面的應用，以期為食品行業(yè)在新食品經濟背景下的發(fā)展提供全面且深入的技術應用與理...
HPLC-ICP-MS在食品硒形態(tài)分析中的應用研究 摘要：富硒食品的開發(fā)為人們補硒提供了有效途徑，而準確測定食品中硒形態(tài)及其含量是評價富硒食品生物功能和安全性的關鍵。本文系統(tǒng)闡述高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜（High Performance Liquid Chromatography...
重點農產品藥物殘留監(jiān)管現(xiàn)狀及應對策略研究 摘要：隨著公眾對食品安全的關注度日益增加，重點農產品藥物殘留已成為亟待解決的重大食品安全隱患。本文系統(tǒng)分析了我國重點農產品藥物殘留的監(jiān)管現(xiàn)狀，指出監(jiān)管體系不完善、監(jiān)測覆蓋面不足、檢測技術落后、農戶安全用藥意識薄弱等主要問題。針對這些問題，...
食品檢測技術在農產品質量檢測中的應用探討 摘要：食品檢測技術在農產品質量檢測中起著至關重要的作用，能夠有效保障農產品的質量安全，為消費者提供放心的食品。本文探討農產品質量檢測的重要性，食品檢測技術在農產品質量檢測中的應用，并對食品檢測技術在農產品質量檢測中的發(fā)展趨勢進行展望。關...
質量管理在食品實驗室管理中的應用 摘要：質量管理作為一種有效的管理方法，在食品實驗室管理中得到廣泛應用。本文對質量管理的理論和方法進行論述，分析其在食品實驗室管理中的重要性，并從人員管理、設備管理、檢測方法管理及質量控制等方面探討質量管理在食品實驗室管理中的具體應用。同時...
安康市“油蔬兩用”和菜用型富硒油菜品種篩選與評價 摘要：以8個“油蔬兩用”和4個菜用型油菜為研究對象，開展聚硒能力、菜薹適口性和營養(yǎng)品質評價分析。結果表明，“油蔬兩用”油菜品種中，中油雜19的菜籽和秸稈硒含量及菜籽硒轉化率最高，陜油28的菜薹和菜粕硒含量及菜薹硒轉化率最高，兩種油菜硒富集...
農藥殘留檢測方法及其對環(huán)境的影響 摘要：本文系統(tǒng)地梳理農藥殘留檢測方法，包括色譜法、光譜法、免疫分析法以及新興的納米材料和生物傳感器技術，同時簡要分析農藥殘留對環(huán)境的影響，并提出相應的防控建議，以期在保障農業(yè)生產安全和人類健康的同時，減輕對生態(tài)環(huán)境的負面影響。關鍵詞：農...
自動化設備在食品生產中的應用研究 摘要：傳統(tǒng)的食品生產方式存在人工操作易產生誤差、生產速度有限、產品質量的一致性難以保證等問題。自動化設備通過集成先進的技術和控制系統(tǒng)，能夠顯著提升食品生產的高效化、精準化和標準化水平，從而大大提高生產效率和產品質量?；诖?，本文簡要分析自...
氣相色譜技術在糧油食品質量檢測中的應用研究 摘要：氣相色譜技術因其快速、靈敏、準確的特點，在糧油食品質量檢測中發(fā)揮了重要作用。本文探討了該技術在谷物及植物油等食品檢測中的應用，分析了檢測靈敏度不足、樣品前處理復雜及儀器穩(wěn)定性不足等問題，并提出了優(yōu)化檢測條件、簡化前處理流程及強化儀器...
食品檢測技術現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn) 摘要：食品檢測作為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。隨著科技的不斷進步和公眾食品安全意識的提高，食品檢測技術正面臨著前所未有的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。本文旨在探討當前食品檢測技術的現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢以及面臨的挑戰(zhàn)，以期為食品檢測技術的發(fā)展...
現(xiàn)代檢測技術在食品中的應用 摘要：隨著食品安全問題的日益凸顯，人們越來越關注食品的質量安全與營養(yǎng)價值。為滿足食品企業(yè)、消費者和食品監(jiān)管部門等的需求，各種食品質量檢測檢驗技術應運而生。本文簡述了薄層層析法、近紅外光譜分析技術、光學傳感技術、高效液相色譜法以及氣相色譜-...
食品中常用益生菌的檢測和鑒定技術研究進展 摘要：隨著益生菌和人體共生關系研究的深入，菌種的快速發(fā)現(xiàn)、分離和篩選，以及益生菌產品質量的高效管控都有賴于檢測及鑒定技術的進步。本文綜述了表型、基因型等鑒定技術以及常用的定量檢測技術的研究進展。近年來，研究者們逐步將多種檢測技術結合應用，...
食品添加劑安全性及其檢測技術 摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑在改善食品品質、保障食品安全和滿足消費者需求方面發(fā)揮著重要作用，食品添加劑的安全性問題也日益受到關注。本文詳細介紹了食品添加劑安全性檢測指標，探討了食品添加劑安全性檢測技術，包括高效液相色譜法、氣相...
飲用水管網(wǎng)中的消毒副產物生成與控制措施 摘要：隨著城市化進程的飛速發(fā)展以及人們對飲用水安全要求的不斷提高，飲用水管網(wǎng)的重要性日益凸顯。然而，在飲用水消毒過程中，容易產生消毒副產物，給飲用水安全帶來潛在風險。這些消毒副產物的生成受多種因素影響，如水源水質、消毒劑種類與劑量、水的p...
新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用 摘要：近年來，新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用日益廣泛，不僅提高了檢測的準確性和靈敏度，還為食品安全提供了可靠的保障。因此，相關部門應重視新技術在食品微生物檢驗檢測中的重要作用，應用基因檢測技術、生物傳感技術、免疫學檢驗檢測技術以及高光...
荔枝發(fā)酵產品的研究進展 摘要：荔枝是一種藥食同源的水果，不僅具有較高的營養(yǎng)和保健價值，而且因其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)物質，已成為發(fā)酵食品開發(fā)的優(yōu)質原料。益生菌廣泛應用于乳品、果蔬等食品發(fā)酵領域，具有豐富食品風味、口感以及為消費者帶來多重營養(yǎng)健康功效等作用。結合荔...
預制菜與餐飲業(yè)的合作模式及發(fā)展前景預測 摘要：隨著人們生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，餐飲業(yè)面臨著巨大壓力，包括食材采購、加工制作、管理、勞資、場租以及稅收等方面。為應對這些挑戰(zhàn)，預制菜行業(yè)應運而生，成為餐飲業(yè)的一種新興合作模式。然而，預制菜行業(yè)中，無論是消費端的市場認知與培...