豆渣饅頭的制作工藝及對(duì)餐后血糖影響的研究

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摘 要：目的：優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝及研究豆渣饅頭對(duì)餐后血糖的影響。方法：在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝，并進(jìn)行餐后血糖的測(cè)定。結(jié)果：當(dāng)豆渣粉添加量為10.0%、加水量為55%、發(fā)酵時(shí)間為120 min、發(fā)酵溫度為35 ℃時(shí)，豆渣饅頭具有良好的口感和色香味；豆渣饅頭比普通面粉饅頭的餐后血糖峰值低，并且延后了血糖峰值出現(xiàn)的時(shí)間。（剩余4726字）