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封面人物

解碼衰老：老而不衰是為壽

2025年3月5日，國務(wù)院總理李強在做政府工作報告時提出，完善發(fā)展養(yǎng)老事業(yè)和養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)政策機(jī)制，大力發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)。2024年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)首部銀發(fā)經(jīng)濟(jì)政策文件《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》，強調(diào)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為積極應(yīng)對人口老齡化...

行業(yè)資訊

守正創(chuàng)新 技藝賦能龍江菜研修班在北京舉行

2025年3月24日，由中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)交流中心傾力打造的“中餐烹飪技藝傳承與創(chuàng)新——龍江菜研修班”在北京成功舉辦。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主席王海東出席開班儀式并致辭，來自全國各地的近30位餐飲企業(yè)行政總廚...

北京發(fā)布《養(yǎng)老助餐服務(wù)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》團(tuán)標(biāo) 引領(lǐng)養(yǎng)老服務(wù)新風(fēng)尚

近日，由北京華方餐飲管理有限公司提出，北京烹飪協(xié)會、北京華方餐飲管理有限公司、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院等單位共同起草的《養(yǎng)老助餐服務(wù)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺不僅標(biāo)志著北京市在養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域邁出了堅實的...

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)專欄

河南省蛹蟲草產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望

蛹蟲草（Cordyceps militaris），又稱北冬蟲夏草，是一種珍貴的藥食同源真菌。根據(jù)國際真菌名錄數(shù)據(jù)庫（Index Fungorum），目前已記載的蟲草菌有607種，冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis）和蛹...

專家解讀

科學(xué)認(rèn)識食品添加劑營造安全放心的食品消費環(huán)境

在當(dāng)今社會，食品添加劑已廣泛潛入我們的日常生活中，超市里的零食、飲料無一不含食品添加劑。與此同時，食品添加劑問題也成為一個備受矚目的焦點話題，時常引發(fā)諸多激烈的討論與爭議，有些人甚至到了談“添”色變的地步，認(rèn)為含有添加劑的食品都是有害的、不...

節(jié)氣飲食

清明雨多，疏肝養(yǎng)肺升脾氣

清明節(jié)是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，據(jù)說起源于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間隨之效仿，于是清明節(jié)就成為祭祖掃墓的日子，人們紛紛用親自制作的美食祭祀自己的祖先，清明節(jié)也就成為中華民族一個固定的節(jié)日。 其實，清明也是重要的養(yǎng)生節(jié)氣，應(yīng)以補腎、調(diào)節(jié)陰...

美食烹飪

刀鋒上的匠心

山西關(guān)鄉(xiāng)大刀面有著深厚的文化底蘊，起源于隋唐，發(fā)源于黃河流域的河?xùn)|大地“關(guān)公故里”。秦創(chuàng)年，這位與面食打了30多年交道的廚師，以精湛的大刀面技藝聞名，使得關(guān)鄉(xiāng)大刀面文化名揚四海，并成為山西省運城市鹽湖區(qū)的文化瑰寶。近日，本刊有幸采訪了山西關(guān)...

四道信陽精美涼菜

在河南餐飲業(yè)，最能代表豫菜的可能就是信陽菜了。河南省內(nèi)流傳著這樣一句話：“信陽是北方的南方、南方的北方”，獨特的地理位置造就了信陽菜“南北融合”的特點。下面介紹信陽的4道特色涼菜。 臘味雙蒸 信陽民間自古就有腌制咸肉和臘肉的習(xí)慣，用于招待尊...

獨具創(chuàng)意的十款創(chuàng)新菜

?創(chuàng)新菜是指?烹飪工作者利用各種烹飪原料和烹飪技法研發(fā)出前所未有的新菜品或者升級菜品，以適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭的需要，同時可以?提高廚師的專業(yè)技能?和綜合素質(zhì)，幫助餐廳持續(xù)吸引顧客，提升業(yè)內(nèi)的知名度。 創(chuàng)新菜在食材選擇、烹飪技法、口味口感上...

色香味形兼?zhèn)涞幕ㄐ尾穗?/a>

?花形菜肴是指根據(jù)某種食材的質(zhì)地，利用各種刀工技法將其制作成花的樣式，如將茄子做成菊花狀、大蝦做成牡丹花狀等，形象美觀，誘人食欲。在講究創(chuàng)新的餐飲市場上，?花形菜肴能夠根據(jù)不同的宴席和場合，采用巧妙組配，創(chuàng)造出富有創(chuàng)意、賞心悅目且具有美好寓...

飲食文化

清明到，腌鴨蛋

“清明螺，賽肥鵝?！痹诎不栈羟襁@片鐘靈毓秀的土地上，清明時節(jié)除了滋味鮮美的清明螺，還有一道別具一格的美食——腌鴨蛋，承載著濃郁的地域特色與深厚的文化底蘊。 霍邱，靜臥于大別山北麓、淮河中游南岸，肥沃的土地廣袤無垠，豐富的水資源縱橫交錯，是優(yōu)...

大熊山待客三鍋茶

大熊山地處湘中腹地雪峰山尾椎與江南丘陵交匯處，我的家鄉(xiāng)就在大熊山腳下，這里屬于梅山文化核心區(qū)域，充滿了瑤族風(fēng)情。 大熊山及其周邊區(qū)域的種茶、制茶、飲茶歷史悠久。東晉裴淵《坤元錄》載：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時，親族集...

細(xì)說中國的“烹飪圣祖”

在中國飲食文化的廣袤天地里，“烹飪圣祖”這一崇高的稱謂承載著深厚的歷史沉淀和文化內(nèi)涵。對于誰能當(dāng)之無愧地榮獲這一殊榮，各界眾說紛紜，每個人心中都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)和獨特見解。 “烹飪圣祖”候選人之一：伊尹 伊尹，這位在中國烹飪史上留下濃墨重彩...

古人如何預(yù)防食物中毒

公元前五世紀(jì)，齊國丞相管仲在《管子·度地》中警示：“夏有大露原煙，噎下百草，人采食之傷人?！绷攘葦?shù)語，透露出古人對食品安全的憂思。古往今來，食品安全始終是民生大計。從商周青銅器上的鹽漬肉脯，到馬王堆漢墓中未腐的藕片，古人雖不具備借...

《哪吒2》里的美食密碼

近期，動畫電影《哪吒2》在全球掀起播放及討論熱潮，截至3月23日，全球票房（含預(yù)售及海外）突破153億元，位居全球影史票房第5。在《哪吒2》中，除了跌宕起伏的劇情和精美絕倫的畫面，各種美食也讓人印象深刻，不僅為影片增添了生活氣息，更如同一把...

清明螺，抵只鵝

“清明螺，抵只鵝”，江南水鄉(xiāng)大多有清明時節(jié)吃螺螄的習(xí)慣。螺螄“潛伏”在泥中，經(jīng)過一個冬天的“休眠”，春暖花開之后慢慢“蘇醒”過來，開始進(jìn)食。這個時候的螺螄離繁殖尚有一段時間，肉質(zhì)韌而不老，最為豐滿、鮮美，甚至能與鵝肉媲美，而且泥腥味輕，個頭...

酒在中國文化中的地位與影響

酒在中國古代社會中扮演著重要角色，不僅是祭祀、宴飲的必備品，更是文人墨客創(chuàng)作靈感的源泉，對社會交往、文學(xué)藝術(shù)和經(jīng)濟(jì)生活都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，在整個中華文明史中一直是非常重要的存在。本文對酒的歷史淵源、文化內(nèi)涵和社會影響進(jìn)行了介紹，揭示了酒在中國...

春日正宜吃椿芽

香椿屬落葉喬木，雌雄異株，復(fù)葉闊冠，樹體高大，喜溫、喜光，多生長在河邊或者宅院周圍肥潤的土壤中。香椿寓意長壽，“椿萱并茂”出自《莊子·逍遙游》，意思是椿樹和萱草都很茂盛，比喻父母都健康。 “三月八，吃椿芽?！敝袊俏ㄒ灰韵愦蝗氩说?..

營養(yǎng)課堂

如何科學(xué)食用粗糧與雜糧

在現(xiàn)代飲食中，粗糧和雜糧因其豐富的營養(yǎng)價值和健康益處而備受推崇。然而，很多人對這兩者的概念和區(qū)別并不清晰，下面將詳細(xì)解析關(guān)于兩者的營養(yǎng)知識以及科學(xué)食用方法。 粗糧和雜糧的異同 粗糧是指未經(jīng)過精制加工的谷物和豆類，保留了谷粒的外層（谷皮、糊粉...

根據(jù)個人體質(zhì)選擇適合的保健食品

在追求健康養(yǎng)生的道路上，保健食品日益受到人們的關(guān)注。然而，不同的人因體質(zhì)各異，適合自己的保健食品也大不相同。中醫(yī)將人的體質(zhì)分為九種，依據(jù)不同的體質(zhì)選擇保健食品，不失為一種科學(xué)又新穎的思路。 1.平和質(zhì)。平和質(zhì)是最理想的體質(zhì)狀態(tài)，這類人群陰陽...

沁人心脾之桂花

桂花（Osmanthus fragrans Lour.），又稱木犀，屬于木犀科木犀屬，是一種常綠的灌木或小喬木。桂花具有悠久的種植歷史，原產(chǎn)中國西南部喜馬拉雅山東段地區(qū)。隨著全球氣候變暖以及氣候帶的北移，其分布范圍逐漸擴(kuò)大，目前在全國均有種...

野生菌：大自然饋贈的瑰寶

野生菌有個專用名，叫“蕈菌”，其英文名是“mushroom”，指能形成大型肉質(zhì)子實體的真菌，一般被譯為“蘑菇”。在我國，云南省是野生菌的生長核心區(qū)，全省120多個縣市均有野生菌分布，種類達(dá)900種，占全國已知種類的90%和全球的36%?。 ...

七種營養(yǎng)春菜

春分節(jié)氣過后，天氣漸暖，雨水增多，各種春菜瘋狂生長?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載：“食歲谷”，意思是要吃時令食物；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，多吃時令食物可以更好地攝取食物中的營養(yǎng)成分。下面就介紹七種既好吃又營養(yǎng)的春菜。 1.薺菜。民間有一關(guān)于芥菜的俗語：“三月...

中國居民平衡膳食寶塔：開啟健康飲食的鑰匙

前面幾期我們對《中國居民膳食指南（2022）》的八項準(zhǔn)則進(jìn)行了解讀，在日常生活中踐行這八項準(zhǔn)則是保持平衡膳食模式的基礎(chǔ)。所謂平衡膳食模式，是指根據(jù)居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民營養(yǎng)與健康狀況所設(shè)計的膳食，包含食物種類和比例，它能最大限度地滿...

記憶“食”刻

豬油拌飯，一碗人間煙火

豬油拌飯是一道非常接地氣的平民美食，但正如知名美食作家蔡瀾先生感言：“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚?！睂Υ?，我感同身受，深以為然。母親做的豬油拌飯雖說簡單，卻賽過所有復(fù)雜菜品，是我心里最好吃的一碗飯，曾撐起了兒時滋味十足的...

家鄉(xiāng)的木桶燒餅

人長大后，總是會懷念小時候吃過的東西，因為它不僅是陪伴我們成長的“朋友”，更藏著我們對故土的思念之情。我長大后嘗過多種不同口味的燒餅，卻始終覺得家鄉(xiāng)的木桶燒餅最是美味。 我小的時候，爺爺在老街的一條巷子里賣雞，攤位就在木桶燒餅鋪的旁邊，我常...

挖折耳根的記憶

春雨酣暢，滋養(yǎng)萬物復(fù)蘇；春風(fēng)徐來，吹動陌上花開，也吹動野菜瘋長。諸多春之野菜中，我最熟悉、最喜愛的莫過于折耳根。它是遍布房前屋后的客家常之物，更是根植于兒時記憶的人間美味。 折耳根，學(xué)名蕺菜，亦稱魚腥草，因其狀似豬鼻，家鄉(xiāng)人更喜歡親切地稱它...

薺菜情思

某天，我收到了母親寄來的一個快遞，打開一看原來是凍著的薺菜。我輕輕取出，將其放入清水中解凍。那些薺菜在水中舒展著“腰肢”，鋸齒狀的葉緣在陽光下閃爍著銀亮的光芒。看著它們漸漸復(fù)原，我想起了母親當(dāng)年教我分辨薺菜的情形。 那天天剛亮，田壟的雪化了...

童年的“美食”

我的家鄉(xiāng)在河南西部的伏牛山區(qū)，我的童年就是在那里度過的。在物質(zhì)匱乏時期，老百姓就地取材，制作出了各式各樣的食品來充饑，我也曾吃過不少。現(xiàn)如今，幾十年過去了，人們的生活已經(jīng)非常富足，但兒時的那些“美食”卻一直留在我的記憶里，提醒著我勿忘那段艱...

外婆家的筒鮮魚

筒鮮魚是河南信陽商城的一道主料為魚的地方風(fēng)味名菜，味道鮮嫩，芳香可口。 據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國時期，由于夾在吳國和楚國的中間，商城經(jīng)常受到兩國戰(zhàn)亂的波及，當(dāng)?shù)厝藶榱颂颖軕?zhàn)亂，只好拖家?guī)Э诙愕缴钌嚼铩榱诵凶叻奖?，又為了能填飽肚子，人們就地?..

又是一年薺菜香

春風(fēng)又綠，薺菜飄香，時光的腳步悄然邁入一個新的春天。這熟悉的氣息，喚起了我心底最美好的記憶——屬于姥姥的薺菜香。 記得兒時，青黃不接時我總是嘴饞不已。有一天，姥姥笑著對我說：“走，咱挖薺菜去，包你愛吃的薺菜雞蛋餡餃子！”聽到這話，我高興得直...

卷起一縷“春天”

春天悄然而至，大街小巷上，春卷的身影如約出現(xiàn)。每到這個時節(jié)，我總是心心念念地想著這一口美味，尤其對它清香、醇厚的味道情有獨鐘！ 有一天，我與干媽一家一起去天府藝術(shù)公園看展覽、游湖，心情無比愜意。在湖邊，擺著很多賣小吃、小藝術(shù)品的攤位，我瞬間...

三鮮燜子里的味覺鄉(xiāng)愁

故鄉(xiāng)的美食如同記憶的坐標(biāo)，無論歲月如何流轉(zhuǎn)，始終深深地鐫刻在心底，成為味蕾上永恒的鄉(xiāng)愁。而煙臺三鮮燜子，于我而言便是那一抹魂牽夢繞的鄉(xiāng)情。 煙臺，這座依海而生、因海而興的城市盛產(chǎn)各種海產(chǎn)，為三鮮燜子提供了得天獨厚的食材基礎(chǔ)。所謂“三鮮”，乃...

紅薯漫憶

自明代后期傳入中國，歷經(jīng)近500年的時光流轉(zhuǎn)、歲月葳蕤，紅薯早已和中國人結(jié)下了不解之緣。前些日子，母親一連煮了好幾天紅薯小米粥作晚餐，這讓一幀幀與紅薯有關(guān)的畫面不斷浮現(xiàn)在我的腦海中。 看似平庸無奇的紅薯，卻深藏著大智慧。明代商人陳振龍在菲律...

難忘涼亭雪棗的香甜酥脆

久居異鄉(xiāng)，忘不了老家的親人，也忘不了老家的美食，特別是皖西南的涼亭雪棗，更是讓我魂牽夢繞。 兒時，盡管生活拮據(jù)，但每到過年，父母總會買上兩斤雪棗，先拿出幾根給我解饞，剩下的便藏起來留著待客。無數(shù)個日夜，那形如大棗、色白如雪、味甜如蜜、咬之酥...

香酥可口的雞內(nèi)金焦饃

于我而言，雞內(nèi)金焦饃始終散發(fā)著獨屬于老家河南的溫潤光芒，照亮著歲月的深處。 雞內(nèi)金焦饃是一種營養(yǎng)豐富的美味小吃，可以健脾開胃，有一定的食療作用。雞內(nèi)金作為傳統(tǒng)中藥材，富含胃激素、角蛋白、氨基酸等成分，能夠顯著增加胃液分泌量，提升胃腸消化能力...

歲月深處的甜麥煎

遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，想家的思緒如同潮水般在心底涌動，難以平息。特別是爺爺做的甜麥煎，綿軟噴香、熱氣騰騰，夾雜著爺爺濃濃的親情與愛意，如在眼前。 孩提時代，家境貧寒，難得有改善伙食的機(jī)會。有時候，爺爺會親自下廚為我制作那令人垂涎欲滴的甜麥煎。甜麥煎的制...

至味“三碗面”

味蕾的記憶總是深刻的，特別是少年時有關(guān)故鄉(xiāng)食物的記憶。說起家鄉(xiāng)味，最讓我魂牽夢繞的還是母親常做的三碗面。 第一碗面：綠面 兒時，夏季菜地里的蔬菜豐富多樣，當(dāng)四季豆成熟時，母親最愛用它做綠面。先把四季豆掐頭去尾撕掉筋，撅成寸段后洗凈備用。接著...

憶炒餅

月明星稀，夜闌人靜，刺骨的寒風(fēng)如同一頭兇猛的野獸，在東北3月的夜空下橫沖直撞。一場突如其來的小冰雹，在空氣中留下了絲絲寒意，整個世界都被包裹在一片冰冷之中。 馬上就要省考了，焦慮如同潮水般將我淹沒，食欲也跟著“大打折扣”，好幾天都是靠著泡面...

童年零食分外甜

前幾天在街上碰到一位老友，他給他的孫子買了很多零食，裝了好幾袋，這讓我不由想起小時候的零食。 20世紀(jì)六七十年代，物資匱乏、生活貧苦，農(nóng)村家庭的條件都很一般，零食的種類也少。糖果是很多孩子喜歡吃的零食，那時的糖果種類不多，有用麻醬制作的麻醬...

魚湯腌菜：解膩爽口 鮮美無比

我的腦海里珍藏著一段20世紀(jì)70年代的生活情景：母親把一棵棵大白菜放在秋陽下晾曬一下，然后和蘿卜分別儲藏在挖好的地窖里。接著，又忙著做她最拿手的魚湯腌菜。這時，我家廚房里時常會飄出一股腥臭的味道?？粗夷笾亲酉訔壍臉幼?，母親就會笑著數(shù)落道...

童年的云片糕

我是北方人，卻對南方的云片糕懷有特殊的情感。 我6歲那年突患重病，父親帶我到遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的省城大醫(yī)院治療，母親則留在家中照顧年幼的妹妹。那時候的我對父親除了敬畏，毫無依戀之情，由于害怕護(hù)士來打針，加之思念母親，時常哇哇大哭。父親很無奈，只得抱著...

熱氣騰騰的鲅魚水餃

對我而言，鲅魚水餃有著無可替代的獨特魅力。它不單單是一道餐桌上的美味佳肴，更是深深扎根于我心底的情感依托。每當(dāng)思念母親和故鄉(xiāng)時，一碗鲅魚水餃便能讓我感受到那份深深的眷戀與牽掛。 制作鲅魚水餃，首要且關(guān)鍵的一步便是挑選新鮮的鲅魚。新鮮的鲅魚周...

半世方識苦瓜味

前幾年有次暑假回到江西老家，吃到了母親親手做的家鄉(xiāng)美食——苦瓜鹽果子。鹽果子是家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，以蔬菜、瓜果的可食部分為主料，經(jīng)過復(fù)雜的工序手工制作而成，在我們老家是很受歡迎的一種特色小吃。我細(xì)細(xì)咀嚼著母親做的苦瓜鹽果子，清香中帶點甜辣，甜辣中...

舌尖上的油渣記憶

有一個周末去逛街，接近午飯時分我信步走進(jìn)一家美食館。服務(wù)員笑吟吟地送上菜譜，一道“油渣炒白菜”赫然入目，令我怦然心動，于是毫不猶豫地點了這道菜。不一會兒，這道菜就被端上桌，油渣散發(fā)出久違的香氣，我像個孩子一樣，有些失態(tài)地、迫不及待地伸出筷子...

帶給我無窮力量的金銀花

我的故鄉(xiāng)在唐王山，那是一塊變幻無窮的寶地，不僅四季景色宜人，還孕育了無數(shù)的奇花異草。 有一年立夏，我和父親去了一次唐王山，只見山坡、溝壑間爬滿了一簇簇的五味子、木防己和白杜。在這其中，一大片正處于開花期的金銀花引起了我們的注意。它們一叢叢、...

美食說

承載著團(tuán)圓與福氣的武岡空餅

提起武岡非遺美食，空餅榜上有名，其由湖南銀氏所創(chuàng)造，距今已有500多年歷史。 湖南銀氏的起源可追溯到唐末五代時期。清人張德昌纂的《武岡鄉(xiāng)土志·氏族志》載：“銀，得姓出五季時，馬殷割據(jù)湖南，開科取士，銀青與廖光圖、胡文美同事，馬殷均...

唐代美食的味覺之旅

前一陣，熱播劇《國色芳華》掀起了一股“牡丹熱”，其實除了牡丹，劇里出現(xiàn)的美食也同樣吸引人。在劇中，烤胡餅、牡丹酥和鮮花餅作為傳統(tǒng)美食，不僅代表了唐朝的風(fēng)味，也承載了復(fù)雜的人際關(guān)系和時代背景。 烤胡餅起源于絲綢之路時期，西域的胡餅從中亞傳入中...

養(yǎng)生食療

“解暑神草”柳葉臘梅

在山坡下部裸巖附近及山麓、溪谷兩旁的灌木叢中，常能見到成片生長的一種植物，它的葉片狹長，在微風(fēng)中輕輕搖曳，恰似柳葉般柔美，故此得名“柳葉臘梅”。 柳葉臘梅隸屬臘梅科臘梅屬，是半常綠灌木，在安徽、江西等地常能尋覓到它的身影。柳葉臘梅的花朵小巧...

如何吃好春季養(yǎng)生時令菜

春回大地，萬物生發(fā)。中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。”春季陽氣升發(fā)，人體新陳代謝旺盛，此時飲食需順應(yīng)自然，以“清淡甘潤、疏肝健脾”為原則。春季的時令蔬菜不僅鮮嫩可口，更富含營養(yǎng)與藥用價值。韭菜、馬蘭頭、枸杞...

健脾補氣說鱸魚

鱸魚，又名四鰓魚、花鱸、鱸板，是我國常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種之一。 中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚性味甘、平，入脾、肺、腎經(jīng)，有健脾補氣、益腎安胎之功，適用于頭目眩暈、腰膝酸軟，以及婦女妊娠水腫、胎動不安等。《食療本草》言其“安胎、補中”...

蒲公英：春天里的“健康使者”

春風(fēng)輕拂，蒲公英的絨毛小傘隨風(fēng)飄揚，散落在田野間，為世人帶去了健康。 中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清熱解毒的作用。唐代《新修本草》記載，蒲公英“味甘平，主婦人乳癰腫”；明代李時珍在《本草綱目》中，用“解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫”...

名人食事

愛吃的香港“四大才子”

香港“四大才子”才情橫溢，在各自領(lǐng)域建樹頗豐。金庸以武俠小說構(gòu)建江湖傳奇，倪匡的科幻世界天馬行空，蔡瀾是美食界的靈魂人物，黃霑則用音樂與文字書寫香港的時代記憶。而在這多樣才華背后，他們對美食的熱愛是共通的情感紐帶，在一道道佳肴中品味人生百態(tài)...

運動營養(yǎng)

飲食與運動：成年人體重管理的兩大“砝碼”

隨著社會的快速發(fā)展、人們生活方式的改變，高熱量、高脂肪、超加工食品的攝入量日益增多，再加上久坐不動的生活習(xí)慣，導(dǎo)致能量攝入與消耗之間出現(xiàn)嚴(yán)重不平衡，使得超重和肥胖問題日益突出。世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，截至2022年，有25億成年人超重，其中8...

美食地理

家鄉(xiāng)三“醬”

在膠東丁字灣一帶，自古以來就有磨蜢醬、蟹醬、魚醬的習(xí)慣，統(tǒng)稱為“三醬”。把一些剛海捕回來的小蜢蝦、小螃蟹、小雜魚等逐一分類，磨成醬后裝在不同的壇罐里，經(jīng)過七七四十九天的陽光暴曬和自然發(fā)酵，打開罐口，一股清鮮的味道撲鼻而來，讓人一年四季都百吃...

澄城三味：穿越千年的味蕾傳奇

我的家鄉(xiāng)澄城位于陜西省渭北高原的東北部，歷史悠久，文化底蘊深厚，且地理位置優(yōu)越，四季分明，氣候條件得天獨厚。這里不僅孕育了如詩如畫的景色，更滋養(yǎng)了別具一格的飲食文化。水盆羊肉、麥子泡、泡泡油糕，猶如三顆璀璨的明珠，閃耀著誘人的光芒，吸引著無...

在湖北盡享一場魚的盛宴

湖北境內(nèi)河流、湖泊星羅棋布，豐富的水資源孕育了品種多樣、數(shù)量繁多的魚，鯽魚、草魚、青魚、鱖魚、鱸魚等數(shù)不勝數(shù)。湖北人愛吃魚，也善吃魚，在湖北人手中，魚的全身都是寶。 魚鱗 大部分人在殺魚時會將魚鱗丟棄，但是湖北人卻用它加工出了一道美食——魚...

美味、滋補的佛手山藥

佛手山藥是湖北廣濟(jì)的特產(chǎn)，對生長環(huán)境的要求極為苛刻，目前只有該地北部山區(qū)的梅川、余川兩鎮(zhèn)適合種植。這里的山地富含礦物質(zhì)，加上用山泉水灌溉，培育出的佛手山藥醇香綿厚、嫩白鮮脆。 佛手山藥的名稱中帶有“佛”字，自然是與佛有緣。廣濟(jì)縣之名取“廣施...

香味繚繞的地鍋雞

地鍋雞是一道漢族名菜，據(jù)說起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去，在微山湖上打漁的漁民們常常需要在湖上待一兩天，因為船上的條件有限，漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴，然后按照家常的做法煮上一鍋菜，再在鍋邊貼滿面餅，于是就...

滿城香的大名“二毛燒雞”

雞，音同“吉”，在我國的傳統(tǒng)文化中，其被賦予了吉祥如意、大吉大利的寓意，因此有“無雞不成宴，無魚不成席”一說。 雞肉作為餐桌上最常見的一種肉類，有很多的做法，燉雞、烤雞、炸雞、白切雞、大盤雞、辣子雞等，吃法多樣，滋味不同。在這當(dāng)中，燒雞尤其...

讓“神仙打滾”的河源豬腳粉

廣東省河源市有一句廣為流傳的俗話，“聞到豬腳粉，神仙也打滾”。作為河源的地標(biāo)美食之一，豬腳粉是河源人民念念不忘的家鄉(xiāng)美食，它以獨特的魅力挑動著人們的味蕾，讓人不得不喜歡。 河源豬腳粉如此令人魂牽夢繞，主要原因在于其使用的地道食材和采用的傳統(tǒng)...

華容團(tuán)子

團(tuán)子是三國時期傳承下來的非遺美食，也是我的老家——湖南省岳陽市華容縣著名的特色小吃，圓如壘球，大亦如之。團(tuán)子的外皮為米制欠子（約一厘米厚），里面包餡，集米飯、菜肴于一體，食之方便，味道佳美，深受老少喜愛。 華容縣坐落于長江南岸與洞庭湖北岸之...

甘肅慶陽蒸雞肉：色亮肉嫩味又香

關(guān)于雞肉的美食，比較出名的有貴州辣子雞、四川口水雞、廣東白切雞、山東黃燜雞、西安葫蘆雞等，展示出各地獨特的烹飪技巧和風(fēng)味特色。在我的家鄉(xiāng)甘肅慶陽，有一種主要用“蒸”的方法做成的雞肉，“黃亮且誘人，見面不見肉，入口成酥軟，肉爛還味香”，人們叫...

蔥燒海參，威海味道

海的本味總能挑動無數(shù)人的味蕾。在各種海產(chǎn)品中，海參被列為“海味八珍”之一，價值較高、味道較好，從古至今深受人們的喜愛。 海參有著非常悠久的歷史，可以追溯到6億年前的寒武紀(jì)時期，因此也被稱為“活化石”。海參的食用歷史也很久遠(yuǎn)，可以追溯到先秦時...

滇味界“扛把子”——云南過橋米線

在云南，過橋米線是無人不知、無人不愛的美食，堪稱云南美食界的“扛把子”。每個人來到云南，也是必須要吃上一回的。 探究美食的來源可知，很多美食都源于人們的無心為之，??過橋米線也屬于此類。相傳清朝年間，云南蒙自有一書生在城外南湖的湖心島苦讀，...

充滿“襄”味的那碗面

在湖北襄陽的大街小巷，最不缺的就是牛肉面館。每到清晨，一個個面館門前就會排起長龍，排隊的既有本地老食民，也有慕名而來的外地客，他們都是沖著那碗牛肉面來的。 襄陽牛肉面起源于清朝康熙元年，距今已有300多年歷史。當(dāng)時，襄陽城內(nèi)有個回族人叫馬和...

染飯花的春天

在云南，春天溫暖的陽光不僅帶來了盎然生機(jī)，還為人們奉獻(xiàn)了一道又一道珍饈美味，各種山茅野菜、山間野花輪番上場，染飯花是其中最常見也最特別的花。 染飯花也稱羊耳朵朵尖，因為它的葉片就像尖尖的羊耳朵，在云南的山野地區(qū)，這種生長廣泛的植物甚至可以用...

貴州羊肉粉

在貴州，羊肉粉帶著熱辣與醇厚的人間至味，征服了一個個小瞧它的人。當(dāng)羊肉粉被端上桌的那一刻，熱氣裹挾著羊肉獨特的鮮香撲面而來，纖細(xì)、潔白的米粉浸潤在奶白、濃郁的羊湯里，表面浮著星星點點的翠綠蔥花和香菜，宛如一幅淡雅的山間小景圖。因為羊肉粉口味...

重慶的美食誘惑

每個人來到“美食之都”重慶，無一不會被當(dāng)?shù)孛朗乘?說到重慶美食，第一個當(dāng)然要數(shù)火鍋。有句話說：“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕”，在我看來，重慶人是麻辣都不怕，這就體現(xiàn)在重慶火鍋的味道里。 1998年，我到重慶上學(xué)，每天晚上...