北京市某區(qū)2022年肉及肉制品監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

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摘 要：目的：了解和掌握北京市某區(qū)2022年肉及肉制品病原微生物的污染情況，發(fā)現(xiàn)肉及肉制品存在的安全隱患，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作提供依據(jù)。方法：根據(jù)《2022年食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》工作要求以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，采集生肉和熟肉制品100件，對(duì)其進(jìn)行致病菌監(jiān)測(cè)。結(jié)果：2022年，檢測(cè)樣品陽(yáng)性率為31.00%，生鮮及冷卻禽肉檢出率最高，其次是凍禽肉，各類肉制品間致病菌陽(yáng)性率差異顯著（χ2=21.37，P=0.00＜0.05）；病原菌檢出集中在沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，沙門氏菌共檢出

5種血清型，以腸炎沙門為主；從食品包裝類別來(lái)看，散裝食品更易受到微生物污染；該地區(qū)病原菌檢出率沒有明顯的季節(jié)性（χ2=3.41，P=0.18＞0.05）。（剩余5449字）