三贊膠復(fù)合保鮮劑對草魚魚肉保鮮效果的研究
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摘 要：三贊膠作為一種新型微生物源類食品膠，具有很好的涂膜性、增稠性和凝膠性。為了拓展三贊膠在草魚魚肉保鮮中的應(yīng)用，本實驗以三贊膠為主要涂膜材料，與羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）、普魯蘭多糖、結(jié)冷膠3種可食用膠復(fù)配，對草魚魚肉進行涂膜，并以草魚魚肉貯藏期間失重率、揮發(fā)性鹽基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、菌落總數(shù)等指標為標準，篩選適合草魚魚肉的三贊膠復(fù)合涂膜保鮮劑。（剩余6913字）