惠陽(yáng)區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀及膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

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摘 要：目的：了解惠陽(yáng)區(qū)市售熟肉制品污染現(xiàn)狀，評(píng)估膳食風(fēng)險(xiǎn)，為轄區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支撐。方法：隨機(jī)采集惠陽(yáng)區(qū)商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的熟肉制品54份，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沙門氏菌、單增李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)與分析，根據(jù)危害系數(shù)和膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概率對(duì)轄區(qū)熟肉制品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。（剩余6341字）