模糊數(shù)學評價結合響應面法優(yōu)化紅棗核桃發(fā)酵乳飲料工藝

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摘要：以壺瓶棗、核桃為原料，以感官評分為指標，通過模糊數(shù)學評價法，使用單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗對壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的工藝條件進行優(yōu)化，并對壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料發(fā)酵前后的酸度、乳酸菌總數(shù)進行測定分析。結果表明，選用保加利亞乳桿菌進行發(fā)酵效果較好；壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的最佳工藝組合為壺瓶棗汁添加量32%，核桃汁添加量10%，奶粉添加量4.5%，發(fā)酵時間34 h，該條件下壺瓶棗核桃發(fā)酵乳飲料的感官評分達到85.49分，酸度達到4.21 oT，乳酸菌總數(shù)達到3.8×107 CFU/mL。（剩余7574字）