一種桑黃醪糟的制備技術及營養(yǎng)成分分析

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【摘   要】   以糯米和桑黃發(fā)酵液為主要材料，制作一種保健型桑黃醪糟。通過研究桑黃發(fā)酵液添加量、酒曲添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等因素，確定較優(yōu)的發(fā)酵條件。以感官測定作為評價指標，繼續(xù)設計正交實驗對工藝條件進行優(yōu)化，得出最佳的培養(yǎng)工藝參數(shù)組合。對得到的桑黃醪糟營養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)進行分析鑒定，最終確定發(fā)酵時間為48 h、溫度為31 ℃、酒曲添加量為0.057%時桑黃醪糟口感最佳。（剩余11736字）