廣西地區(qū)4種稻米質(zhì)量評價

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摘要［目的］對廣西地區(qū)4種稻米進(jìn)行多指標(biāo)測定與綜合評價。［方法］選擇廣西地區(qū)薏米、糙米、小黃米、黑米4種米作為研究對象，測定4種米燃燒熱、燃燒穩(wěn)定性、脂肪及灰分含量，并從食品營養(yǎng)方面用化學(xué)計量方法進(jìn)行質(zhì)量評價與分類。［結(jié)果］4種米燃燒熱排序為糙米＞薏米＞小黃米＞黑米，燃燒穩(wěn)定性排序為薏米＞糙米＞黑米＞小黃米，脂肪含量排序為薏米＞小黃米＞黑米＞糙米，灰分含量排序為薏米＞黑米＞糙米＞小黃米，多指標(biāo)化學(xué)計量分析排序為薏米＞糙米＞小黃米＞黑米。（剩余10117字）