黃豆·紅豆不同配比發(fā)酵對(duì)大豆異黃酮成分的影響

打開(kāi)文本圖片集

摘要[目的]探討紅豆、黃豆不同配比混合后發(fā)酵4種大豆異黃酮成分含量差異。[方法]將紅豆與黃豆按3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶3混合接種枯草芽孢桿菌菌種，高效液相色譜法測(cè)定樣品大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量。[結(jié)果]混合后發(fā)酵樣品中以1∶1配比時(shí)苷元類（大豆苷元+染料木素）含量最高，比1∶2時(shí)提高了15.35%，比1∶3時(shí)提高了26.40%;與發(fā)酵后混合樣品相比較，比相同配比1∶1時(shí)提高了17.88%。（剩余5293字）