新疆11種加工番茄營(yíng)養(yǎng)成分分析與研究

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摘 要：本文以采收期的新疆11種加工番茄為試驗(yàn)原料，以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄紅素含量和色差為檢測(cè)指標(biāo)，來(lái)分析11種加工番茄營(yíng)養(yǎng)成分的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3535可溶固形物含量為6.07%;1015糖酸比最高，為10.77，6619和石番42糖酸比最低，均為6.64;不同品種番茄番茄紅素含量差異較大，其中1015紅素含量最高為10.93 mg/100 g;11個(gè)樣品中，a/b值均在

2.50以上的品種有3370（2.64）、3535（2.60）、1873（2.58）、1015（2.56）和1615（2.52），說(shuō)明番茄色澤

較好。（剩余4170字）