卡拉膠對豌豆蛋白復(fù)合膜性能的影響

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摘要：以豌豆分離蛋白（PPI）為原料，添加卡拉膠（CGN），制備豌豆蛋白—卡拉膠（PPI-CGN）復(fù)合膜，研究卡拉膠對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：添加0.6%～1.4%的卡拉膠時(shí)，隨著卡拉膠添加量的增加，復(fù)合粒子的粒徑和Zeta電位絕對值顯著增大（p<0.05），復(fù)合膜的厚度、水蒸氣透過率、水溶性、不透明度逐漸增大（p>0.05），復(fù)合膜的機(jī)械強(qiáng)度、L*值和a*值呈先增大后減小的趨勢（p>0.05）。（剩余4916字）