甘油對(duì)大豆分離蛋白O/W乳液膜性能的影響
摘要:乳液膜具有蛋白類物質(zhì)的優(yōu)異成膜性能且具有脂類物質(zhì)的耐水性能,是可食膜制備的研究熱點(diǎn)。甘油作為增塑劑,可以降低膜的脆性,提供更好的延展性。試驗(yàn)以大豆分離蛋白(soy protein isolate,SPI)為基本原料,以大豆油為油相,制備出一種大豆分離蛋白O/W乳液膜,探究甘油添加量(1.9,2.2,2.5,2.8和3.1 g)對(duì)O/W乳液膜的色差、不透明度、機(jī)械性能、膨脹率、水溶性、水分含量及外觀的影響。(剩余9400字)
目錄
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