原料及其擠壓條件對(duì)高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉品質(zhì)調(diào)控的研究進(jìn)展

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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和世界人口的不斷增長(zhǎng)，資源的有限性和短缺性日益凸顯，植物蛋白肉作為傳統(tǒng)動(dòng)物源性食品的“替代品”，通常被認(rèn)為是“更健康”（比肉類(lèi)）和可持續(xù)發(fā)展的新食品。高水分?jǐn)D壓技術(shù)是新興的植物蛋白重組技術(shù)，該技術(shù)制成的產(chǎn)品質(zhì)地緊密、口感細(xì)膩，具有類(lèi)似于動(dòng)物肌肉的纖維組織，因而逐漸成為人們關(guān)注及研究的焦點(diǎn)。（剩余21051字）