西梅速凍果汁加工工藝研究

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摘 要：西梅耐貯性差，開發(fā)西梅速凍果汁可以解決西梅的貯藏問題，提高西梅附加值。本文以‘法蘭西’西梅為材料，以感官評(píng)價(jià)和糖酸比為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素及正交試驗(yàn)對(duì)西梅速凍果汁生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，西梅速凍果汁最佳配方為穩(wěn)定劑（卡拉膠∶黃原膠=1∶1.5）添加量1.0%，西梅果汁添加量22%，白砂糖添加量11%，此時(shí)產(chǎn)品顏色磚紅，色澤均勻，酸甜適口，感官評(píng)分為89.3分。（剩余8024字）