高壓脈沖電場技術在食品加工及保藏中的應用
摘 要:高壓脈沖電場處理是一種對細胞具有電穿孔作用的非熱加工新技術,在食品加工及保藏領域中具有廣泛的應用前景。主要概述了高壓脈沖電場技術在天然活性成分提取、殺菌、降解有害物、鈍化酶、提高食品品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品干燥等多個方面的研究進展。重點對該領域的相關文獻進行了全面的綜述,指出高壓脈沖電場存在的問題,并對其應用前景進行了展望,為高壓脈沖電場技術在產(chǎn)業(yè)化應用方面提供一定的參考。(剩余11930字)
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- 農(nóng)業(yè)工程
- 2022年02期
目錄
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