響應面法優(yōu)化復合枸杞果醬的制備工藝及體外抗氧化活性研究

打開文本圖片集

摘要 [目的]優(yōu)化枸杞果醬的最優(yōu)制備工藝，研究其抗氧化活性。[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖為原料，通過單因素試驗和Box-Behnken試驗優(yōu)化復合枸杞果醬的制備工藝，并對其體外抗氧化活性進行研究。[結(jié)果]復合枸杞果醬的最佳制備工藝條件：百香果添加量8%，白砂糖添加量7.18%，草莓與枸杞配比為3∶ 在該制備工藝條件下得到的復合枸杞果醬黃酮含量為9.51 mg/g，多糖含量為0.49 mg/g，VC含量0.20 mg/g。（剩余9254字）