不同干燥方式對奇亞籽出油率及油脂品質的影響

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摘 要：采用以熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、烤箱干燥等4種干燥方式對奇亞籽進行干燥處理，并利用索氏提取獲得粗油，研究不同干燥方式對奇亞籽出油率及油脂品質的影響。結果表明：4種干燥方式處理的奇亞籽失水率為2.03%～10.56%，出油率為34.33%～41.68%，其中以真空冷凍干燥的失水率和出油率最高;索氏提取的4種干燥方式獲得奇亞籽油的顏色為淡黃色至棕黃色，烤箱烘烤的奇亞籽油透明度最差，微波干燥的色澤最差;4種干燥方式獲得奇亞籽油酸價為0.82～3.65mg/g，過氧化值為0.0395～0.0906g/100g，其中真空干燥的酸價和過氧化值均最低;多酚含量為7.68～11.34mg/g，DPPH自由基清除率為49.76%～70.02%，其中真空冷凍干燥的多酚含量和DPPH自由基清除率均最高。（剩余3405字）