食品與生活

2022年05期

收藏成功

微博空間微信

《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

類型

月刊

類別

旅游美食

定價(jià)

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥10.00 ￥6.00

原貌版試讀單本購買

華麗麗的綠豆芽 美食評(píng)論家沈嘉祿老師去年曾寫過一篇《豆芽最如意》，開篇就是“豆芽菜是平易近人的香蔬，是尷尬時(shí)刻的救命稻草”，文中回憶了在“吃一口蔬菜成為一種夢想”的年代，母親教他如何在家孵豆芽的情形。萬萬沒想到，上海市民在2022年春天也經(jīng)歷了“尷尬時(shí)刻...

熱點(diǎn)時(shí)訊 2022版《中國居民膳食指南》火熱出爐4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，其中包含2歲以上大眾膳食指南以及9個(gè)特定人群指南，凝結(jié)了近百名專家對(duì)營養(yǎng)和膳食問題的核心意見和科學(xué)共識(shí)。為方便百姓應(yīng)用，還修訂完成《中國居民膳食指南...
真假淀粉 今年央視“3·15晚會(huì)”曝光了河南省禹州市企業(yè)用木薯淀粉冒充紅薯淀粉生產(chǎn)紅薯粉條等造假亂象。禹州是國內(nèi)重要的粉條生產(chǎn)基地，此前80%的紅薯粉條是用木薯淀粉加上約15%的玉米淀粉做成的。木薯淀粉和玉米淀粉為何能以假亂真？它們和紅薯...

俄羅斯味的苦與甜 何菲中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。俄羅斯基本不產(chǎn)茶葉，也不產(chǎn)咖啡，都需要進(jìn)口，是世界上最大的茶葉進(jìn)口國。300多年來，喝茶成為俄羅斯百姓生活中重要的組成部分。蘇聯(lián)解體前，俄羅斯茶葉主要從印度和中國進(jìn)口，后...
井荻居酒屋的關(guān)東煮 沈嘉祿中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。好幾年前的一個(gè)春天，孔明珠表示要請(qǐng)我們吃關(guān)東煮。這里的“我們”，是十來個(gè)作家朋友湊成的小圈子，因?yàn)閹в邪牍俜叫再|(zhì)，而且一年中難得聚上一回，所以一個(gè)星期前就開始商量。最后選定上海昌化路上一家名叫“酒鬼食堂...
老上海的素齋 楊忠明舊聞、食事作家，上海作家協(xié)會(huì)會(huì)員，海派雕刻多面巧手?，F(xiàn)代人飲食葷腥不斷，雞、鴨、魚、肉吃得多了，得了“三高”，于是改吃素食。其實(shí)，早在20世紀(jì)20年代的上海，就有許多人到素菜館、寺廟里吃素，上海當(dāng)時(shí)的素菜館因而受到社會(huì)各界人士歡迎。 ...
米飯餅 臥床的母親說想吃米飯餅，弟弟滿口答應(yīng)，不料幾圈找下來大失所望。市面上餅的品種豐富多彩，唯獨(dú)沒有母親鐘愛的米飯餅。于是弟弟買了酒釀餅、米糕、發(fā)糕等差不多的點(diǎn)心，母親嘗一口就說味道不對(duì)。眼見區(qū)區(qū)小事變成了麻煩事，我跟弟弟說：“不礙事，我買得到！...
肉餅子燉蛋 抵抗病毒最重要的方法是增強(qiáng)自身免疫力，而增強(qiáng)免疫力的關(guān)鍵之一，便是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白食物名錄里，雞蛋位列榜首，豬肉也在“十大優(yōu)質(zhì)蛋白食物”之列。設(shè)想一下，把雞蛋和豬肉“捆綁”起來搞事情，會(huì)有什么結(jié)果？強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，自然所向披靡。所以，...

2021年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄（三） 食品領(lǐng)域疫情防控情況 2021年，上海市繼續(xù)按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制和市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組要求，抓好食品領(lǐng)域疫情防控工作。一.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽厍闆r 上海市已構(gòu)建形成“111555”進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芸伢w系，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營正常有序，確保食...
加強(qiáng)信息共享實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管 2022年2月8日，《上海市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）經(jīng)上海市市政府常務(wù)會(huì)議審議通過，于2022年5月1日起施行。水產(chǎn)品作為居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，其消費(fèi)量已與肉類日趨接近。上海市水產(chǎn)品自給率不足兩成，超過八成...
守安全穩(wěn)價(jià)格 自3月23日起，上海市場監(jiān)管部門在全市范圍內(nèi)開展“守安全、穩(wěn)價(jià)格”專項(xiàng)監(jiān)督管理行動(dòng)，對(duì)食品安全違法行為“零容忍”，從嚴(yán)、從快、從重查處食品安全違法、價(jià)格欺詐、哄抬物價(jià)等行為。截至5月15日，短短54天時(shí)間內(nèi)，上海市累計(jì)查辦市場監(jiān)管領(lǐng)域案件1...
那些被稱為“神藥”的保健食品（四） 馬志英教授級(jí)高級(jí)工程師，上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任。在一次科普作家的交流會(huì)上，我和來自腫瘤科的醫(yī)生們談起有關(guān)抗癌、防癌的話題，大家將焦點(diǎn)放在了保健食品和癌癥的防治方面。我問在座的醫(yī)生們臨床工作中是否有發(fā)現(xiàn)保健食品防治癌癥的病例，他們異口...
番紅花藏紅花西紅花 番紅花、藏紅花、西紅花，這三個(gè)名稱或許你都聽到過，看似一物三名，實(shí)際上有本質(zhì)區(qū)別。番紅花是植物名稱 2020年版《中華人民共和國藥典》中規(guī)定：本品（西紅花）為鳶尾科植物番紅花CrocussativusL.的干燥柱頭?！胺t花”之名始見于明...
“小金盾”并非質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志 為了提高大家對(duì)兒童化妝品的辨識(shí)度、保障消費(fèi)者知情權(quán)，國家藥品監(jiān)督管理局于2021年12月發(fā)布了兒童化妝品標(biāo)志“小金盾”。然而，一些化妝品生產(chǎn)經(jīng)營者在推銷產(chǎn)品時(shí)，將“小金盾”標(biāo)志與“獲得國家審批、質(zhì)量認(rèn)證”等宣傳用語掛鉤，有意混淆“小金盾”標(biāo)...
最近洗手太頻繁你需要一支護(hù)手霜 根據(jù)疫情防控要求，我們養(yǎng)成了“戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。然而，高頻洗手、消毒會(huì)帶走皮膚表面本就不多的皮脂腺脂質(zhì)，影響皮脂膜的完整性，皮膚得不到有效潤澤，水分也不能被充分鎖住，因此，補(bǔ)水、保濕等手部皮膚護(hù)理要及時(shí)跟上。 “補(bǔ)水”...
互動(dòng)平臺(tái) 舉報(bào)熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。市民來電：接市民舉報(bào)反映，上海市靜安區(qū)某餐飲公司存在收取高額配送費(fèi)、賺取不正當(dāng)收入的違法經(jīng)營行為。案件處理：經(jīng)核查，被訴人在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開設(shè)線上店鋪經(jīng)營外送餐食服...
環(huán)球速遞 美國發(fā)布“健康”的自愿符號(hào)的定量研究公告美國食品與藥物管理局近日發(fā)布《關(guān)于描述包裝食品營養(yǎng)成分聲明“健康”的自愿符號(hào)的定量研究》公告。將營養(yǎng)成分用聲稱“健康”的圖形符號(hào)表示，便于消費(fèi)者做出更明智的飲食選擇，來幫助減輕與飲食相關(guān)的慢性疾病的...

今年春天的主戰(zhàn)場 人間最美四月天，但一場突如其來的疫情打碎了上海人期待已久的踏春愿望，將生活的主戰(zhàn)場拉回到廚房。幽居歲月，禁足在方寸之地，用取之有限的食材，實(shí)現(xiàn)味蕾和心靈的自由飛翔。人間最美四月天，本是踏青賞花、盡享春光的好季節(jié)，一場突如其來的疫情打碎了上海...
特殊的4月物語 很喜歡巖井俊二導(dǎo)演的一部電影《四月物語》，看著影片中松隆子羞怯的微笑，空氣中彌漫著草木的清新，陽光的溫暖，當(dāng)微風(fēng)輕輕吹拂，櫻花就散了一地。4月，是踮起腳看櫻花的季節(jié)，去戶外踏春，瞇著眼睛曬太陽，看萬物復(fù)蘇，看生機(jī)旺盛，一片春和景明。今年的...
兩人，三餐，泡廚房 不久前，我與先生有過一回長達(dá)兩周的居家隔離經(jīng)歷。此般朝夕相處、形影不離的景象實(shí)屬難得，共同經(jīng)營每日三餐成了難忘的記憶。事實(shí)上，我雖愛美食，卻并非是一個(gè)喜歡久泡廚房之人，因?yàn)槭懿涣四切┰阼F鍋里頑皮跳躍的熱油和黏附在毛孔中揮之不去的油耗氣，因...
土豆燉肉 孔明珠作家，美食愛好者，《上海紀(jì)實(shí)》副主編。著有《東洋金銀夢》及美食隨筆集《孔娘子廚房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。土豆燉肉這種搭配在世界各地都是道家常菜，可是中國的土豆燉肉與我在井荻居酒屋吃到的土豆燉肉完全不是一回事兒。我在家做土豆燒...
鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（六） 李興福中國烹飪大師干貝拌銀芽原料：綠豆芽300～400克，干貝50克，麻油15毫升，鹽、鮮粉各適量。特點(diǎn)：豆芽脆嫩爽口，干貝鮮香軟嫩。做法： ?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠...
疫情期間如何過日子 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。最近“奧密克戎”在上海肆虐，市民居家隔離，遇到了買菜難、吃菜難的大問題。我家也不例外，全家7口人，原本六菜一湯...
22天對(duì)吃的思考 蔣頤法國?？品茝N皇名廚協(xié)會(huì)中國區(qū)副主席，TASCOVERY（味社）美食學(xué)院創(chuàng)始人兼校長。今天是我做志愿者的第22天。22天里，我每天忙于協(xié)助做核酸、清運(yùn)垃圾、分發(fā)物資，吃了近50頓盒飯。作為一個(gè)從事美食工作的人，每頓飯?jiān)趺捶訉?duì)我來說...
吐司的1 000種玩法（十一） 空氣炸鍋&三明治爐喜歡城市中的小店。一直堅(jiān)信：一個(gè)城市的靈魂美食，往往隱匿于時(shí)尚商圈旁那條僻靜的馬路轉(zhuǎn)角處。當(dāng)你在冬日凜冽的風(fēng)中不經(jīng)意間走過，它便猝不及防地與你相遇，于是，你想要一杯暖手的咖啡，便輕輕地推門而入。小店很小，底樓...
高蛋白神器 烹飪與烘焙是一對(duì)孿生子。但凡優(yōu)秀的廚師和烘焙師都擁有“化腐朽為神奇”的本事，平凡的食材經(jīng)過他們的巧妙精制能煥發(fā)出意想不到的光彩。最近，本埠疫情來勢兇猛，我便想著需補(bǔ)充維生素C和蛋白質(zhì)以增強(qiáng)免疫力。我對(duì)食材蠻挑剔的，比如雞肉，除了草母雞燉湯...
蟹蓋 蟹蓋，是蟹蓋;蟹蓋，又不是蟹蓋。“蟹蓋”是以空蟹蓋為盛器，匯聚了蟹肉、蟹黃、蟹膏精華的一道非常有味、有型的美食。我喜歡蟹蓋，在香港工作、生活期間，常用它來招待尊貴的客人。其實(shí)，我第一次品嘗蟹蓋是別人招待的。那是23年前，在香港銅鑼灣時(shí)代廣...
福州味道（一） 那一口撈化壬寅春日，上海新冠肺炎疫情管控期間，無法外出尋味美食，只得在家回味美食。然而，我想得最多的不是許多朋友都在念叨的蔥?大排、腌篤鮮、重慶火鍋、羊肉串之類，而是福州的街頭美食。 1996年10月，我被外派去福建工作，考慮到福州作為省...
辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜 我對(duì)沖繩的印象，一直停留在當(dāng)年一部叫《戀戰(zhàn)沖繩》的港片。后來通過日本電視臺(tái)制作的專題紀(jì)錄片，逐漸了解到?jīng)_繩是一個(gè)以海洋旅游業(yè)為主的系列島礁，生態(tài)保護(hù)做得很好，有豐富的海洋生物種類和唾手可得的美麗珊瑚礁，還有全球知名的潛水培訓(xùn)基地。作為亞...
蔬菜女神 “疫”起吃飯從來沒有想過，在物資極其豐富的上海，一個(gè)平時(shí)喜歡下廚的家庭主婦會(huì)深切感受到“巧婦難為無米之炊”的那種無力感。一個(gè)多月面對(duì)著極其有限的食材，那般創(chuàng)作的欲望和激情如海浪一般涌起又平息，最終消失殆盡。然而，在食材受限但信息發(fā)達(dá)的特...
野趣青團(tuán) 作為一個(gè)江南人，春天怎么可以沒有青團(tuán)吃？過往和母親做青團(tuán)，用的是鼠曲草，這種草揉進(jìn)糯米粉，特別香，又有韌勁。當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)用艾草。 3 月中旬起我就只能在小區(qū)里遛彎，幾乎摸清了小區(qū)的每一棵樹。睜大眼睛在草堆里尋找野菜，終于在一片少有人走的...
一包黃豆 居家隔離15 天后，和先生每餐從三道菜變成兩道菜，最后變成了一道菜。土豆已經(jīng)發(fā)青不敢吃了，只有卷心菜、西紅柿、洋蔥、黃瓜這幾樣，配著我在疫情前買的幾包咖喱，做了好幾次咖喱飯，吃到麻木。一天，忽然發(fā)現(xiàn)有一包黃豆（應(yīng)該是放了兩年多了）被遺忘...
洋蔥的暢想 我喜歡洋蔥，尤其喜歡橫切后看它一圈圈的樣子，一層套一層，一個(gè)個(gè)的圓。大自然的奇妙，往往都可以在植物的呈現(xiàn)上尋得，尤其是所謂的“神圣幾何”圖形，無聲的植物就這樣呈現(xiàn)在你面前。有天早上起來，心想今天吃什么，第一眼便看到了洋蔥。洋蔥切成圈后...
水壺里長出的綠豆芽 做夢也沒想到，居家隔離期間，多年前購入的法國知名品牌琺瑯鋼煮水壺的處女秀竟是作為孵豆芽“神器”。這個(gè)1.6 升的橙黃水壺底大身窄，第一次嘗試用它孵綠豆芽時(shí)，約150 克綠豆鋪滿壺底，足足孵了8 天，矮胖粗壯的綠豆芽發(fā)得盆滿缽滿，產(chǎn)量喜人...
薯?xiàng)l醬牛排 喜食牛排，而且必須是原塊煎烤的方覺過癮， 200 克一塊的牛排，我這么個(gè)小個(gè)子，居然可以一頓吃完。疫情封控之前買了一批牛排，沒想到派上了大用場，但也不敢任性揮霍，稱職的主婦必須懂得“量入為出”的道理。保供蔬菜中的綠葉菜是我們兩口子的摯愛...
美食、祈禱和愛 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？催^的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。電影《享受吧，一個(gè)人的旅行》的原著一度因被奉為“美國女孩的圣經(jīng)” 而風(fēng)靡一時(shí)，我更喜歡英文直譯的名字《美食、祈禱和...
疫情習(xí)茶 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭solidaridad 可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長。今天是4 月17 日，復(fù)活節(jié)，也是我被封在小區(qū)整整1 個(gè)月紀(jì)念日。居家經(jīng)...

簕菜南方的刺兒菜 我們?nèi)粘Ｊ澄镏?，有很多原來是野菜、野果，后來才逐漸變?yōu)榭煽诘墓摺Ｒ允卟藶槔?，蒲公英、薺菜、馬齒莧、蕨菜、菊花葉、馬蘭頭等，以及戶外山野的香椿、刺龍芽等，以前都是自生自滅，如今實(shí)現(xiàn)了人工栽培。不少野菜有一定的地域性，即便是種植也局限于個(gè)別省...
喬工程師的“慢阻肺”（二） 楊秉輝中華醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國健康教育協(xié)會(huì)副會(huì)長。三喬工半臥在病床上，吸著氧氣，剛剛掛完鹽水，體溫已經(jīng)降到37.6℃，咳嗽、氣喘也有所減輕。傍晚，主治醫(yī)師逐一查看病人，看到喬工病情好轉(zhuǎn)，微笑道：“喬先生的病是‘慢阻肺’，這回并發(fā)感染，...
由羅宋湯演化的便捷食療菜 上海新冠肺炎疫情居家隔離期間的保供蔬菜品種很適合做成羅宋湯，各種食材可以一次備好，放入冰箱保存，吃時(shí)拿出來略微加工即可。例如，牛肉用高壓鍋燉煮（也可用牛尾替代），加香葉、白豆蔻增香，煮好后切塊分裝，冷凍保存;洋蔥熬制成蔥油，冷藏保存;土豆一...