鮮美滋補干貝菜肴（六）
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李興福
中國烹飪大師
干貝拌銀芽
原料：綠豆芽300～400克，干貝50克，麻油15毫升，鹽、鮮粉各適量。特點：豆芽脆嫩爽口，干貝鮮香軟嫩。
做法：
?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出撕成絲，連同浸出的湯汁一起放回蒸籠中，開小火保溫，備用;
?綠豆芽去除根須，留約5厘米的段，清洗，瀝干水分，備用;
?炒鍋洗凈，倒入清水燒開，放入豆芽，大火再次沸騰后，撒適量鹽，撈出，瀝干，拌上鮮粉、鹽、麻油，裝入盤中，澆上干貝汁，鋪上干貝絲，即可上席。（剩余437字）