寧夏肉牛副產(chǎn)物不同凍藏期的品質(zhì)變化
摘 要:研究寧夏肉牛副產(chǎn)物(心、肝、肚、腸)在不同凍藏期(-18 ℃凍藏1、30、60、90、180 d)的總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、水分含量、蛋白質(zhì)含量、蒸煮損失率、菌落總數(shù)、pH值、色澤變化規(guī)律。(剩余17341字)
試讀結(jié)束