頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合氣味活度值法分析不同脫腥方法對雞爪揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
摘 要:為研究不同脫腥方法對雞爪風味物質(zhì)的影響,分別采用姜蒜香菜提取液、臭氧水、酵母發(fā)酵液、超聲+殼聚糖復合法對其進行處理。以感官腥味值協(xié)同電子鼻確定雞爪的揮發(fā)性風味物質(zhì)種類,并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣味活度值(odor activity value,OAV)分析脫腥處理前后雞爪中揮發(fā)性風味物質(zhì)變化。(剩余16610字)
試讀結(jié)束