蝦肴魚饌（五）
中國烹飪大師
油爆河蝦
原料：
鮮活河蝦250 克（ 約65 ～ 70 只），清油200 毫升， 料酒20 毫升，白砂糖10 克，精鹽、蔥、姜、麻油、米醋各適量。
做法：
? 河蝦洗凈，剪掉蝦須；蔥、姜洗凈，切成細末；
? 炒鍋燒熱，倒入200 毫升油，旺火燒至六七成熱時放入河蝦，炸約半分鐘，撈出，瀝油；
? 鍋中留10 毫升油，開小火，放入蔥末、姜末， 煸炒出香味，放入炸好的河蝦，加料酒、鹽推炒幾下，加白砂糖，中火推炒，見鍋中糖全融化，出現(xiàn)鹵汁時，旺火收汁，淋少許麻油、米醋，即可裝盤上席。（剩余501字）