芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的研制

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摘 要：本文對(duì)芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的最佳生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。以芹菜汁添加量、蘋果汁添加量、發(fā)酵劑添加量和發(fā)酵時(shí)間為4個(gè)影響因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)，分別進(jìn)行單因素以及正交試驗(yàn)，經(jīng)方差分析和驗(yàn)證試驗(yàn)來確定最優(yōu)配方。結(jié)果表明，芹菜蘋果復(fù)合型酸奶的最佳制作配方為芹菜汁添加量15%，蘋果汁添加量13%，發(fā)酵劑添加量0.4%，發(fā)酵時(shí)間7 h。（剩余3789字）