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雞蛋是怎么變熟的
雞蛋無非是一些蛋白質(zhì)和水的混合。水只要加熱，溫度就會均勻地上升，直到100°C ，水開始沸騰，變成水蒸氣后消失在空氣之中。
蛋白質(zhì)的情況復雜得多。蛋白質(zhì)分子通常呈長鏈狀，由于分子內(nèi)原子之間的引力，經(jīng)常向內(nèi)折疊成團狀。加熱時，原子之間的微弱引力會被破壞，使原本相伴的兩個原子分離，甚至分別與不屬于同一分子的原子建立新的連接。（剩余1025字）
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雞蛋的秘密
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