預(yù)制菜研究進(jìn)展

摘要：預(yù)制菜省去了傳統(tǒng)食材加工、處理等復(fù)雜步驟，具有便捷、高效、口味還原度高的優(yōu)點(diǎn)。介紹預(yù)制菜國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，分析即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品的特點(diǎn)及研究情況，結(jié)合存在的問題提出強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)、完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系、重視創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)等對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品加工；預(yù)制菜；即食食品；研究；進(jìn)展

中圖分類號(hào)：TS20     文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A    文章編號(hào)：1674-1161（2023）02-0040-02

預(yù)制菜是指以天然農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等作為原料，配以各種輔料，經(jīng)過洗、切、輔料的配制處理等過程加工完成的一類菜品。（剩余4489字）