大豆發(fā)酵乳加工研究進(jìn)展

摘要：利用單一或復(fù)合益生菌株對(duì)大豆進(jìn)行發(fā)酵，其發(fā)酵乳成為一種健康的植物基發(fā)酵食品。根據(jù)大豆發(fā)酵乳相關(guān)試驗(yàn)研究與報(bào)道，從原料處理方式、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化、新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面入手，探討大豆發(fā)酵乳研究進(jìn)展，為開(kāi)發(fā)大豆發(fā)酵乳制品和豐富發(fā)酵乳產(chǎn)品種類提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：大豆；發(fā)酵乳；乳酸菌；營(yíng)養(yǎng)成分；研究

中圖分類號(hào)：TS214.2     文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A    文章編號(hào)：1674-1161（2023）02-0038-02

大豆是優(yōu)質(zhì)植物基蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有必需氨基酸、不飽和脂肪酸、異黃酮、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇和抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效。（剩余3890字）