檳榔白果加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)

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摘要 ［目的］優(yōu)化檳榔白果加工工藝，評(píng)價(jià)其品質(zhì)特征。［方法］在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化檳榔殺青、干燥、篩選工藝；按照地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定檳榔白果理化和微生物指標(biāo)。［結(jié)果］檳榔鮮果殺青條件為上樣量8 000 kg，料液比2∶1（kg∶L），殺青時(shí)間40 min。檳榔鮮果干燥條件為溫度60  ℃，上樣量3 100 kg，干燥時(shí)間85 h。（剩余9829字）