歐李紅仁核桃粕紅棗復(fù)合果粉加工工藝研究

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摘要 歐李富含鈣元素，核桃粕富含多種蛋白及微量元素，紅棗維生素含量高并含有豐富的多糖，將三者復(fù)合，有望生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、感官俱佳的高級(jí)飲品。以歐李、紅棗、紅仁核桃粕為原料，按10∶10∶1的比例混合漿液，利用噴霧干燥方式生產(chǎn)復(fù)合果粉，并對(duì)其工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)送風(fēng)溫度、進(jìn)料泵速、轉(zhuǎn)子流量計(jì)高度及漿液固形物含量4個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，結(jié)果表明，利用噴霧干燥法生產(chǎn)歐李紅仁核桃粕紅棗復(fù)合果粉的最優(yōu)條件為送風(fēng)溫度183 ℃、進(jìn)料泵速5.00 mL/min、轉(zhuǎn)子流量計(jì)高度50 mm、漿液固形物含量7%。（剩余10761字）