RS3型抗性淀粉的制備及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘要 隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，抗性淀粉已成為食品工業(yè)研究的焦點(diǎn)?？剐缘矸凼侵冈谡Ｉ?xiàng)l件下無法被人體的胃和小腸吸收，而可以在大腸中被菌群發(fā)酵成短鏈脂肪酸間接被人體吸收的一種淀粉。抗性淀粉可分為5種類型，其中RS3型抗性淀粉具有飽腹感強(qiáng)、消化率低、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢，在食品加工領(lǐng)域具有較高的應(yīng)用價(jià)值。（剩余11785字）