香菇速溶調味品研制與評價
摘 要:為研制香菇速溶調味品,通過香菇浸提物水提工藝優(yōu)化、香菇速溶調味品配方優(yōu)化及品質評價,對其加工技術進行探究。結果表明,水提料液比(g : mL)為1:30、溫度為70 ℃、時間為105 min時可獲得更多香菇浸提物。以質量比4%香菇浸提液,輔以質量比2.5%食用鹽、質量比0.1%鮮味劑、質量比20%麥芽糊精,經(jīng)真空冷凍干燥得香菇速溶調味品,速溶性良好,感官評分為88.5分。(剩余11184字)
目錄
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