茶葉科學(xué)

2023年05期

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茶葉顏色成分研究進(jìn)展 摘要：茶葉色澤是茶葉風(fēng)味和品質(zhì)的重要組成部分。呈色物質(zhì)具有生色團(tuán)結(jié)構(gòu)和助色基團(tuán)，其綜合呈色效果可以使茶湯呈現(xiàn)不同深淺程度的綠、黃、紅色。隨著呈色物質(zhì)在茶湯中的濃度增加，茶湯顏色會相應(yīng)地發(fā)生變化，呈現(xiàn)黃綠色、橙黃色、紅褐色等不同色澤。此外...
代謝組學(xué)在茶樹生理生化代謝研究中的應(yīng)用進(jìn)展 摘要：茶樹是多年生常綠葉用作物，其生理代謝受外界環(huán)境因素影響顯著。氨基酸、咖啡堿、茶多酚等生化成分不僅賦予茶獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)和健康特性，而且是茶樹抵抗生物和非生物脅迫的重要貢獻(xiàn)者。代謝組學(xué)技術(shù)具有高通量、高靈敏度和系統(tǒng)性的特點(diǎn)，可以全面、準(zhǔn)確...

不同茶樹品種中CsNUDX1基因催化功能、啟動子結(jié)構(gòu)及功能分析 摘要：香葉醇是茶樹中重要的萜烯類化合物，在不同茶樹品種中的積累存在較大差異。茶樹核苷二磷酸水解酶（Nucleoside diphosphate hydrolase，Nudix）基因CsNUDX1-cyto 可促進(jìn)香葉醇及其糖苷在茶樹中的積累...
普洱茶與茯磚茶風(fēng)味輪的構(gòu)建及應(yīng)用 摘要：風(fēng)味輪是一種簡單易懂的描述詞系統(tǒng)，方便消費(fèi)者交流普洱茶與茯磚茶的感官風(fēng)味屬性。通過建立感官審評小組，對普洱茶和茯磚茶的風(fēng)味進(jìn)行感官審評，從香氣和滋味兩個維度繪制了普洱茶和茯磚茶的風(fēng)味輪。在此基礎(chǔ)上，對23 個典型感官描述詞設(shè)置不同強(qiáng)度...
基于肝臟轉(zhuǎn)錄組學(xué)探究發(fā)花紅茶降血糖作用的潛在機(jī)制 摘要：EGCG 作為茶葉中保護(hù)血糖穩(wěn)態(tài)的主要活性成分，發(fā)花紅茶中的EGCG 等低分子量多酚含量極低，并且少見發(fā)花紅茶的降血糖作用研究。為探究發(fā)花紅茶的降血糖作用及潛在機(jī)制，采用自發(fā)性高血糖GK 大鼠，給予280 mg·kg-1 發(fā)...
草甘膦脅迫對茶樹葉片中莽草酸含量的影響 摘要：為探明草甘膦脅迫對茶樹生長及莽草酸代謝的影響，通過水培試驗(yàn)考察草甘膦對茶苗的表觀藥害，采用超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜對葉片中的非揮發(fā)性代謝物進(jìn)行非靶向分析，并對葉片中的莽草酸和草甘膦進(jìn)行定量測定。結(jié)果表明，高劑量草...
不同貯藏年份政和白茶的香氣特征與揮發(fā)性成分分析 摘要：為探究不同貯藏年份政和白茶的香氣特征，采用定量描述分析結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對貯藏0、5、10、15 年的政和白牡丹白茶（分別編號BMD0、BMD5、BMD10 和BMD15）的香氣特征與揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果...
基于EDEM和RSM的紅茶發(fā)酵機(jī)參數(shù)優(yōu)化 摘要：發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，而發(fā)酵條件是影響發(fā)酵程度的重要因素。為優(yōu)化自行設(shè)計(jì)的滾筒式紅茶發(fā)酵機(jī)性能參數(shù)，使用離散元仿真方法（Extended distinct element method，EDEM）對柔性刮板的轉(zhuǎn)速進(jìn)行3 個梯度...
基于圖像處理技術(shù)的茶樹新梢識別和葉面積計(jì)算的探索研究 摘要：基于田間采集的大量茶樹春梢生育圖片，借助計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，利用目標(biāo)檢測算法YOLOv5 構(gòu)建茶樹新梢不同生育階段的識別模型，測試結(jié)果表明該模型具有較高的檢測精度。進(jìn)一步探究了Image-J 軟件處理以及基于Gray 值、RGB 值、HS...
基于GC-MS和GC-O的茶本酒中特征風(fēng)味物質(zhì)研究 摘要：茶本酒作為茶原料深加工技術(shù)的進(jìn)一步延伸，融合了茶香與酒香且風(fēng)味獨(dú)特。為明確不同工藝下茶本酒風(fēng)味物質(zhì)的變化，應(yīng)用頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（ Solid-phase microextraction/gaschromatogra...
茶旅融合發(fā)展效果評價與動力機(jī)制研究 摘要：基于產(chǎn)業(yè)融合、產(chǎn)業(yè)鏈價值和耦合協(xié)調(diào)理論及前人的研究成果，以全國八大重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)2011—2020 年茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平為實(shí)證研究對象，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量測評指標(biāo)體系，結(jié)合耦合協(xié)調(diào)模型和空間分析方法評價、呈現(xiàn)茶旅融合效果...