宜昌市梔子花茶品質(zhì)分析

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摘要：對(duì)梔子花綠茶、梔子花紅茶及2 種茶坯進(jìn)行感官審評(píng)、生化成分檢測(cè)以及香氣成分分析。感官審評(píng)結(jié)果表明，2 種梔子花茶的香氣和滋味中均表現(xiàn)出花香，感官品質(zhì)優(yōu)于對(duì)應(yīng)茶坯。生化成分分析結(jié)果表明，窨制梔子花對(duì)茶葉中主要生化成分的影響不大。GC-MS結(jié)果顯示，4 個(gè)茶樣中共鑒定出83 種香氣成分，包括醇類、酮類、酯類、醛類、烯類、酚類、雜環(huán)類以及其他類香氣化合物；綠茶茶坯和梔子花綠茶相比，順-3-己烯乙酸酯、順-β-羅勒烯、β-芳樟醇等香氣化合物的相對(duì)含量發(fā)生顯著變化；紅茶茶坯和梔子花紅茶香氣組分差別不大；梔子花茶中β-芳樟醇、苯甲酸甲酯、順-3-己烯醇當(dāng)歸酸酯、順-β-羅勒烯等香氣化合物的相對(duì)含量較高。（剩余9445字）