響應(yīng)面法優(yōu)化鐵觀音新式茶飲配方的研究

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摘要：近年來，時(shí)尚和快捷的新式茶飲受到年輕消費(fèi)者的追捧，并且隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，越來越多的新式茶飲品牌開始關(guān)注茶飲產(chǎn)品的養(yǎng)生功能。研究通過單因素試驗(yàn)對(duì)鐵觀音、羅漢果、桑葉提取液配比進(jìn)行優(yōu)化，以感官評(píng)價(jià)為關(guān)鍵指標(biāo)，確定初步配方。采用響應(yīng)面法得出鐵觀音新式茶飲感官評(píng)價(jià)的多元回歸方程，確定鐵觀音∶羅漢果∶桑葉提取液最佳比例為4.6∶3.2∶0.9，3 種原材料對(duì)茶飲的感官品質(zhì)影響從大到小依次為：鐵觀音>桑葉>羅漢果。（剩余5456字）