酸甜蘿卜干工藝化研究
前言
蘿卜,又名萊菔,是十字花科的一種食用部分為肉質(zhì)的根莖類蔬菜,在我國(guó)已有2700年的栽種歷史。其口感脆嫩、甜辛適宜,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,有極高的食用和藥用價(jià)值,如《本草綱目》記載“萊菔根葉皆可生、可熟、可醋、可臘,乃蔬菜中最有利益者”,民間有“十月蘿卜小人參”“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”的俗語(yǔ)。(剩余3223字)
目錄
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