酸奶并非越稠越有營養(yǎng)
酸奶的濃稠度與制作工藝和食品添加劑關(guān)系密切,和營養(yǎng)價值沒有直接關(guān)系,酸奶從制作工藝上分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進酸奶杯中發(fā)酵,使酸奶成塊狀,狀態(tài)較為濃稠;而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵,發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中,質(zhì)地相對會稀一些。而且還有些酸奶在發(fā)酵前會添加諸如瓊脂、果膠、明膠、卡拉膠等增稠劑,這樣的酸奶狀態(tài)會更稠。(剩余48字)
試讀結(jié)束
目錄
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