低GI重組米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及理化性質(zhì)研究

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摘  要：目的：探究低GI重組米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及理化性質(zhì)。方法：選用市場(chǎng)上銷(xiāo)售的粳米和秈米作為對(duì)照，采用不同添加物料配比的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)來(lái)探究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好配比的重組米，利用實(shí)驗(yàn)用微型雙螺桿擠出機(jī)等設(shè)備制備重組米，通過(guò)血糖生成指數(shù)、感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定以及綜合評(píng)分對(duì)大米進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果：結(jié)果表明，重組米的綜合評(píng)分受到不同成分比例的影響，其中含有抗性糊精和聚甘油脂肪酸酯的含量對(duì)重組米的質(zhì)構(gòu)具有較大影響。（剩余7677字）