黑龍江墾區(qū)和遼寧墾區(qū)水稻食味分析

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摘  要：為合理評價農(nóng)墾稻區(qū)稻米食味、構(gòu)建墾區(qū)稻米質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，以黑龍江、遼寧墾區(qū)84份水稻樣品為材料進(jìn)行了稻米食味分析。結(jié)果表明，香氣、光澤、完整性、味道、口感、硬度、黏度、彈性及食味值這9個食味指標(biāo)間存在差異，但也存在一定的相關(guān)關(guān)系。米飯香氣、光澤、味道、口感、彈性、完整性這6個指標(biāo)對米飯食味值的影響達(dá)到極顯著水平，可以作為米飯食味的評價指標(biāo)。（剩余8678字）